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　　2017年，水餃品類老大喜家德比較鬧心的事，就是在各大網(wǎng)絡(luò)鋪天蓋地“被加盟“。百度輸入關(guān)鍵詞”喜家德“，前面幾條全部被加盟信息占據(jù);每日頭條、各種社交網(wǎng)站中，喜家德加盟廣告被彈出的幾率，屬廣告推廣之最。

　　后得知，這是某些加盟公司的虛假招商廣告：除了冒用“喜家德“三個字，其他全部都是虛假信息。和各網(wǎng)站交涉，也是屢禁不止。同行感嘆：”老大“有老大的煩惱哈!

　　公眾無法容忍價值觀錯誤，而管理可以補(bǔ)救的。換句話說，海底撈強(qiáng)調(diào)他們一直在堅守社會責(zé)任的底線，而對于管理漏洞深表自責(zé)，這也是為什么快速得到公眾諒解的原因。——2017年，對海底撈最大的考驗(yàn)是危機(jī)公關(guān)，但“敢認(rèn)錯、敢承擔(dān)、敢糾錯”的企業(yè)基因讓海底撈形象最大限度挽回。

　　360度無死角廚房監(jiān)控、隨時可看廚房視頻直播、顧客隨時參觀開放廚房——事后，海底撈的做法將“事故”變成“管理上的升級”。

　　“海底撈事件，對餐飲行業(yè)的意義是給我們上了一堂實(shí)踐教育課，那就是：誰都會犯錯，關(guān)鍵是犯錯后我們的以怎樣的態(tài)度、責(zé)任心、價值觀去面對和處理，事件不是企業(yè)生死線，如何面對才是!”一位資深餐飲同行給【餐飲時報】說。

　　西貝經(jīng)常被貼上兩個字的標(biāo)簽：折騰。

　　7月18日，西貝旗下快餐品牌麥香村正式發(fā)布。10月14日，西貝董事長賈國龍宣告該項(xiàng)目暫停。這是繼去年豪言要開10萬家店的首個快餐項(xiàng)目燕麥面推出3個月即被叫停之后，西貝在快餐項(xiàng)目上的再度折戟。11月26日，在麥香村舊址誕生了西貝首個外賣專門店，西貝稱，將外賣剝離出來單獨(dú)開店，是為了突破正餐門店發(fā)展外賣遇到的天花板。從四年換4個招牌反復(fù)修正品牌定位，到不斷嘗試快餐項(xiàng)目、進(jìn)軍外賣，2017年，西貝依然如故地在折騰、試錯中緊跟時代。

　　盒馬鮮生這一“四不像”業(yè)態(tài)橫空出世，盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場。隨后超級物種、海物會、鮮食演義等“超市+餐飲”的體驗(yàn)式業(yè)態(tài)在2017年迎來了井噴式爆發(fā)。

　　盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅并不諱言盒馬鮮生的下一個目標(biāo)正是改寫餐飲業(yè)：“餐飲業(yè)的渠道太黑了，毛利空間巨大，有的餐飲加價率達(dá)到80%。我們認(rèn)為，這樣的成本結(jié)構(gòu)極不合理。我們希望明年開一個真正意義上的新餐飲行業(yè)態(tài)出來，徹底打破現(xiàn)有的餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)，把餐飲價格大幅降下來。”他還透露說，著力點(diǎn)首先是餐飲加工環(huán)節(jié)：“現(xiàn)在烤一條魚需要15分鐘，我們在想能不能1分鐘烤完，我們用最新的智能化設(shè)備，包括機(jī)器人等，大大縮短加工時間。”

　　吃了多年的洋快餐麥當(dāng)勞突然成了不折不扣的中國企業(yè)。

　　1月9日，中信收購麥當(dāng)勞中國，持有麥當(dāng)勞中國52%。新麥當(dāng)勞中國宣布到2022年底，中國內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳將從2500家增加至4500家，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市。

　　10月12日，麥當(dāng)勞(中國)有限公司正式更名為金拱門(中國)有限公司。

　　8月24日，餓了么正式宣布收購百度外賣，成交金額42億元，成為今年外賣行業(yè)最大的并購事件。此次收購的達(dá)成，也打破了此前外賣市場美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣“三足鼎立”的局面，轉(zhuǎn)而成為餓了么與美團(tuán)外賣之間的“雙雄爭霸”。

　　截止2017年，敗光2個億后，赫暢總結(jié)說，黃太吉經(jīng)歷過三個階段：

　　1.0時代的麥當(dāng)勞(單品牌連鎖)、2.0時代的百麗(多品牌矩陣和餐飲商圈生態(tài))、3.0的宜家及HM(品牌店+工廠店的模式)。

　　這三次轉(zhuǎn)型都失敗了。

　　2017年11月8日，赫暢稱黃太吉已經(jīng)實(shí)行加盟制，并在全國有了200家加盟店。這就是過去1年里，黃太吉憋的大招吧。

　　一位投資人說：做餐飲，真理是淺顯的。別搞那么多虛頭巴腦、復(fù)雜的概念。

　　就一句：經(jīng)營能力比營銷能力更重要!

　　赫暢此刻終于明白了互聯(lián)網(wǎng)到底能否顛覆餐飲行業(yè)。

　　2017，一帶一路，餐飲開始海外淘金之路。

　　隨著“一帶一路”出海戰(zhàn)略被提上議程，政策原因?qū)⒊蔀橹袊惋嬈髽I(yè)出海的一大助力。從2017年6月開始，和合谷、局氣、慶豐包子鋪，蘭州拉面、黃燜雞、大董等相繼出海。

　　國家將出各種扶植政策助力促進(jìn)餐飲出海，這成為餐飲行業(yè)一個機(jī)遇。

　　都說2017是中國餐飲變局之年。

　　你覺得呢?