2016年馬云提出“新零售”的概念，給實體經(jīng)濟業(yè)態(tài)注入了新的啟示與活力。此后，盒馬鮮生等與“吃”息息相關的業(yè)態(tài)探索也讓“新零售”三個字在餐飲業(yè)迸發(fā)了新的生機，但與此同時，對廣大餐飲企業(yè)來說，也將面臨更大的競爭壓力與挑戰(zhàn)。
如何更好地讓互聯(lián)網(wǎng)思維與技術為餐廳經(jīng)營服務，在新零售時代背景下提升餐廳的管理水平與經(jīng)營能力，成為了每一個餐廳亟需思考的問題。
新零售時代餐飲+互聯(lián)網(wǎng)思維突破餐企管理競爭局面
“餐飲行業(yè)人才缺口已超過1000萬。”在今年12月15日舉行的“餐飲新零售極致窄門年會”上，美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪用這一數(shù)字，將目前擺在每一個餐飲人面前的“用人荒”問題具象化。面對超過30%的人力成本，45%的年化人員流失率，管理能力越來越成為未來餐飲企業(yè)競爭的核心。
“而作為餐廳管理的核心訴求，降低人力成本、提高運營效率、提升用戶體驗也正是美味不用等持續(xù)關注的。”陸瑞豪表示。“對于線下餐飲企業(yè)來說，尋求突破不應該僅僅局限于傳統(tǒng)的‘互聯(lián)網(wǎng)+’思維，更適合的模式是‘餐飲+互聯(lián)網(wǎng)’，也就是說餐企應該立足真實場景訴求，以互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術服務門店管理，提升餐廳精細化運營管理能力，以應對新餐飲時代的新的競爭格局。”
美味秒付 從支付入手簡化流程 提高效率
在一個典型的傳統(tǒng)餐廳支付場景中，服務員在聽到客戶的呼喚后往往要在賬臺和餐桌間往返多次，才能完成買單流程。第一趟詢問需求，第二趟送上消費賬單，若需刷卡則跑第三趟拿上POS機，若需開發(fā)票可能還需要第四趟的來回，往返下來費時費力，期間如果發(fā)生漏單錯單、支付失敗、發(fā)票抬頭開錯等情況，則會給餐廳、服務員以及顧客帶來更多無效時間的投入。
而美味的秒付產(chǎn)品則大大減化了這一流程，顧客只需使用微信或支付寶掃描桌上二維碼，即可在手機上核對賬單、抵扣優(yōu)惠、完成付款、開具發(fā)票，支付完成后還可以對菜品和餐廳的服務進行點評，整個過程完全自助，簡單快捷。對服務員來說，則可以將節(jié)省下來的時間精力投入到更有價值的服務提升中;對餐廳來說也增加了翻臺速度。
數(shù)字化顧客評價管理推進管理數(shù)字化
秒付在顧客支付完成后，可自動引導顧客對當餐的每個餐品及服務員的服務進行評價。當顧客對用餐情況不滿意的時候，它能夠成為顧客及時吐槽和反饋的窗口，而且反饋內(nèi)容可實時通過微信、APP送達餐廳店長、老板等管理人員，方便餐廳及時維護，若此時顧客尚未離店，餐廳管理人員的出現(xiàn)可能還會給顧客一個超出預期就餐體驗，反轉(zhuǎn)就餐印象，形成正面口碑。
更為重要的是，餐廳還可根據(jù)每位顧客的評價追溯至該菜品相關的廚師、該桌的服務員，從而實現(xiàn)數(shù)據(jù)化的績效管理。而通過設置績效考核與用戶評價之間的聯(lián)動機制，餐廳更可以促進員工良好服務意識和自驅(qū)性的形成，實現(xiàn)餐廳員工自管理。
“美老板”的實時數(shù)據(jù) 移動管理打破時空限制
數(shù)字化的顧客評價，除了為數(shù)字化績效管理奠定了基礎，更是餐廳運營管理數(shù)據(jù)的重要組成部分。而美味“美老板”的推出，更讓除評價之外的餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)、管理數(shù)據(jù)、經(jīng)營流程等，得以全方位實現(xiàn)移動化、實時化，使得餐廳的管理工作不再受時空限制，極大的提升了管理效率。
正如陸瑞豪所說，未來餐廳競爭的核心是管理能力的競爭，信息化、精細化、智能化的管理體系將讓每個餐廳經(jīng)營者更懂自己的餐廳、更懂自己的員工、更懂自己的顧客。
