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　　迎客服務(wù)和送客服務(wù)是餐館接待顧客的重要環(huán)節(jié)。從給顧客良好的 印象開(kāi)始到以周全的禮儀結(jié)束，要使顧客有完美的感覺(jué)，絕不能迎客熱情、送客冷淡。
　　
　　1、迎客服務(wù)
　　
　　(1)熱情歡迎顧客的到來(lái)。
　　
　　當(dāng)顧客進(jìn) 餐館時(shí)，引座員要主動(dòng)上前迎接，為顧客開(kāi)門，微笑地向顧客打招呼問(wèn)好，給顧客留下美好的 印象。
　　
　　(2)有禮節(jié)地詢問(wèn)。
　　
　　引座員接下來(lái)要詢問(wèn)顧客的人數(shù)和是否提前預(yù)訂了餐位。在詢問(wèn)時(shí)要注意問(wèn)話的禮貌，比如：“先生，請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？”女口果顧客已經(jīng)預(yù)訂了餐位，引座員要問(wèn)清顧客的姓名，立即打開(kāi)預(yù)訂登記簿，查找到已經(jīng)準(zhǔn)備好的桌號(hào)，馬上引領(lǐng)顧客到預(yù)訂餐位就餐。
　　
　　(3)引領(lǐng)顧客的具體要求。
　　
　　引座員在問(wèn)清顧客人數(shù)等事宜后，用右手向顧客示意，同時(shí)對(duì)顧客說(shuō)“請(qǐng)您跟我來(lái)”。在引領(lǐng)顧客人座行走時(shí)，引座員 好走在顧客的左前方，不要過(guò)遠(yuǎn)。在轉(zhuǎn)彎或有臺(tái)階的地方，應(yīng)提示顧客注意。為顧客安排合適的餐位，是為了讓顧客感到舒適方便和受到尊重的引座員應(yīng)根據(jù)具體情況，在接待服務(wù)中摸索規(guī)律。
　　
　　2、送客服務(wù)
　　
　　(1)送客時(shí)要熱情。
　　
　　顧客用餐結(jié)束起身離開(kāi)時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員或當(dāng)時(shí)位置就近的服務(wù)員要主動(dòng)上前協(xié)助拉椅，提醒顧客攜帶好隨身的物品，并熱情禮貌地向顧客道謝、告別，歡迎顧客再次光臨。
　　
　　(2)不要把顧客趕跑。
　　
　　若顧客用餐結(jié)束后繼續(xù)聊天談話，沒(méi)有立即起身離開(kāi)的意思，此時(shí)值臺(tái)服務(wù)員不要急于去收拾餐臺(tái)，可以繼續(xù)為顧客續(xù)添茶水。當(dāng)顧客示意服務(wù)員收拾餐臺(tái)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)照辦，否則顯得很不禮貌。
　　
　　(3)主動(dòng)為顧客打包。
　　
　　有的顧客訂的菜肴過(guò)多，吃不了，服務(wù)員在顧客用餐完畢時(shí)，可以主動(dòng)打包，并征求顧客意見(jiàn)是否帶走。服務(wù)員主動(dòng)為顧客打包，是贏得顧客好感的一個(gè)好辦法。因?yàn)閬?lái)用餐的顧客，有些人不好意思主動(dòng)開(kāi)口要求打包，服務(wù)員主動(dòng)代客打包，是理解顧客心理的一種表示，自然會(huì)受到顧客的歡迎。
　　
　　(4)禮貌道別。
　　
　　顧客起身離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員要停下手中的工作，為顧客讓路，并微笑地向顧客道別。餐館門口的引座員要使用告別語(yǔ)向顧客告別，為顧客開(kāi)門，禮貌送別顧客。
　　
　　(5)及時(shí)清臺(tái)。
　　
　　當(dāng)顧客離開(kāi)餐館后，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即開(kāi)始清理餐桌。收拾餐臺(tái)時(shí)首先要仔細(xì)查看是否有顧客遺忘的物品，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)該立即追出餐館送還給顧客。