“我們計劃在全國開1000家機器人餐廳；
門店由機器人下單、炒菜、端菜；
我們要投入1500億，建一個機器人的產(chǎn)業(yè)體系……”
這兩天，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進軍餐飲行業(yè)，而且是以開機器人餐廳的方式！
實際上，這一次碧桂園宣布要開餐廳，并不是第一例地產(chǎn)商跨界進軍餐飲行業(yè)的案例。
早在五、六年前，萬科就已經(jīng)試水餐飲，從良渚文化村的“村民食堂”到深圳“第五食堂”到上海的“四季食堂”，萬科依托本身的物業(yè)資源，在社區(qū)餐飲的領域里，做了一系列的嘗試。
雖然說，已經(jīng)有萬科作為地產(chǎn)商跨界開餐廳的先例，但，不一樣的是，這一次碧桂園玩起了高科技，要開機器人餐廳，從前廳到后廚，完全實現(xiàn)無人化操作，而且更是放出豪言要開1000家！
開1000家機器人餐廳，這事真的靠譜嗎？
這一次，碧桂園是有備而來的。
在碧桂園高調(diào)宣布進軍餐飲之前，它還在深圳建立了機器人產(chǎn)業(yè)園，并且聲稱要投入1500億，建一個機器人的產(chǎn)業(yè)體系。
看上去，碧桂園要開1000家機器人餐廳，要錢有錢，要資源有資源，要技術支持有技術支持。
但是，這件事真的靠譜嗎？我們從兩個層面來分析。
餐飲不是簡單靠資本就能快速催熟！
1、開1000家餐廳，需要時間累積
開1000家餐廳，我們看這個數(shù)據(jù)，就知道這并不是一件容易的事情，它是需要時間的累積。
呷哺呷哺做了20年，開了不到700家直營店；味千拉面做了22年，也曾經(jīng)多次提出“千店計劃”，至今在全國開出不到800家門店。
從這些實際的餐企走過的路來看，做餐飲必須要有一個長時間的積累，因為，企業(yè)需要不斷的對產(chǎn)品進行打磨，對商業(yè)模式不斷探索，以及整個團隊的組建，而這些都不是能夠簡單一蹴而就的。
2、開出1000家容易，能留存下多少卻是關鍵！
另外，目前來說，餐飲行業(yè)幾乎還沒有出現(xiàn)擁有1000家直營店餐飲品牌。
是缺錢，缺資源嗎？
其實，并不然。
正如業(yè)內(nèi)人士說的：“開1000家店不難，有錢就能開，重點是開出來之后，能不能活下來？所以，做餐飲，開多少家店不重要，關鍵是能留存下來多少。”
所以，雖然說碧桂園有著雄厚的資金，強大的背景，優(yōu)質(zhì)的資源，但是，很多業(yè)內(nèi)人士認為，要開出1000家餐廳，并不是一件容易的事情。
正如業(yè)內(nèi)人士強調(diào)的：“餐飲不是簡單靠資本就能快速催熟的！”
機器人在餐飲業(yè)應用并不成熟
1、現(xiàn)有機器人餐廳，大多只是噱頭
從機器人餐廳的層面上來看，機器人運用于餐廳的目的是提升效率和節(jié)省人工。但就目前來說，現(xiàn)有的機器人餐廳都是噱頭，很難實現(xiàn)效率的提升和人工上的節(jié)省。
目前，機器人在餐廳的使用主要是兩個場景，一個是前廳，一個是后廚，但效果都不好。
1）前廳機器人服務員
曾經(jīng)在青島大火的“機器人服務員”，就被消費者詬病較為“笨拙”，機器人只能沿著既定軌道行走，還不時發(fā)生故障，人們從身邊過還要躲閃，不然上菜容易灑落。
雖然餐廳火了一兩個月，但最后，新鮮感過去之后，生意就不行了，無奈關停。
2）后廚炒菜機器人
目前，市場上后廚炒菜機器人，商用案例還是很少，首先因為中餐的制作流程比較繁復，產(chǎn)品品質(zhì)和口味很難保證，另外一方面就是機器一旦故障，餐廳就沒有辦法營業(yè)。
就舉一個簡單的例子，此前一度很火的刀削面機器人，之前就爆出來頻繁故障的消息，不僅影響門店的效率，耽誤門店的經(jīng)營，而且還多了一筆維修費用。
因此，就目前機器人的發(fā)展階段來說，無論是國內(nèi)還是國外，機器人還沒有大面積商用，還屬于測試階段，真正能夠從生產(chǎn)、到傳菜到服務等一條龍全自動化的餐廳更是不多見。
2、機器人餐廳，是不是能被市場接受？
雖然機器人商用案例不多，但是，此次碧桂園宣稱投入1500億，建一個機器人的產(chǎn)業(yè)體系，在餐廳真正實現(xiàn)機器人來完成下單、炒菜、端菜上桌的整個過程。
假設，真正能夠解決一系列技術層面的問題，從后廚到前廳，真正實現(xiàn)完全的無人化，這樣的餐廳是不是能被消費者所接受呢？
目前，市場上還沒有成功的可參考的案例，但，可預見的問題卻不少。
尤其是，餐飲作為服務行業(yè)，顧客在就餐的過程中的情感交流和反饋，是一個重要的環(huán)節(jié)，真正無人化之后，餐廳科技感是有了，但少了人情味，這種餐廳是不是真的能夠被消費者所接受？
正如，業(yè)內(nèi)人士分析的：“帶給消費者更好的美食、更便利的服務，始終是餐飲業(yè)生存發(fā)展的根本。從這個意義上說，‘無人餐廳’和普通餐廳沒有什么不同。而如何權衡效率與服務之間的關系，帶給顧客更好的消費體驗，將是機器人餐廳未來需要解決的課題。”
小結(jié)：
今年，機器人餐廳爆火，此前就有互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里和京東的紛紛入局，現(xiàn)在地產(chǎn)大鱷碧桂園也想來分一塊蛋糕。
但無論是從餐飲的實際經(jīng)營層面，還是從機器人餐廳的技術層面和市場接受度來說，機器人餐廳要走的路，還很長。
對此，你又是怎么看的呢？
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