雖然，當前中國的咖啡飲用量在全球的占比不足2%，但咖啡文化慢慢進入了中國百姓的生活，這個行業(yè)已經(jīng)開始改變。有外媒報道：目前，咖啡正在擠進以茶文化為主的中國市場，消費年增長率在25%左右、市場規(guī)模達到了2000億元。中國已經(jīng)成為咖啡消費增長最快的國家之一，咖啡消費量很有可能從全球墊底變成全球領先。
預計未來五年內(nèi)，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年復合增長率維持8.3%左右;到2021年，中國咖啡市場規(guī)模將達220.69億元人民幣。在強勁增長以及消費升級下，隨之而來的是咖啡館也不斷更新升級——以設計、調(diào)性開啟的個性化咖啡館時代已經(jīng)到來。
谷歌食堂之后，他們做了一家咖啡店
2016年8月1日谷歌中國撤離停駐十年的北京，這里成為“舊址”。在可容納上千人同時辦公的10層區(qū)域里，經(jīng)過調(diào)研和幾輪討論，項目最終確定為精品咖啡館，這家名叫“HI COFFEE”的咖啡館不再只服務于大樓內(nèi)的員工，而是面向整個園區(qū)。
科技園區(qū)最多的就是從事繁復技術工作的IT宅、程序猿，對咖啡的需求量很大，這也意味著園區(qū)里類似的業(yè)態(tài)很多，如何在一眾咖啡館中脫穎而出成了首要問題。
承接項目的設計公司叫“蘑菇空間設計工作室”。設計師們首先放棄了以張揚和夸張的的方案，這不符合他們的設計理念。選擇灰色為基調(diào)，以水泥和實木為主，配色與材質(zhì)都遵循中性化原則，整體呈現(xiàn)冷峻洗練工業(yè)感，與清華科技園自帶的屬性頗為搭調(diào)。
吧臺在空間中占據(jù)了大比例，并且加寬到80公分的吧臺還兼任了一部分客座，可以讓客人欣賞咖啡師的操作，這種類似于酒吧的吧臺很大地增加了咖啡師與客人的對視交流和互動。
如今咖啡館的功能已經(jīng)越來越多元，考慮到園區(qū)工作人群的特性，HI COFFEE除了滿足常規(guī)的社交、工作、學習外，甚至包含甚至小型會議以及團建活動需求。通過空間設計中區(qū)域的分隔增加私密感，三個會議包間即可滿足客戶會議要求，活動隔斷也讓空間的布局更為靈活，稍作改變，即可承接園區(qū)里公司的團建活動。
工業(yè)感的咖啡館或許稀松平常，但HI COFFEE對于多樣性的空間實踐卻屬先河。這個以靈活的活動隔斷分隔空間、附設小型會議室、可承接團隊活動的非典型咖啡館，開放與私密并存，這對擴展咖啡館的外延都提供了極大的可能性。
“以人為本”的設計即是真正設身處地的站在客戶的角度思考，在充分了解咖啡館的目標客群的特質(zhì)(年齡、收入、學歷、消費偏好、代際特征等等)的基礎上，明白他們的痛點是什么，需求是什么，再為他們來解決和實現(xiàn)——這就是好設計師的價值。
Beautiful Concept，以咖啡鏈接的生活方式
位于永康路的復古咖啡館Beautiful Concept并非一間簡單的咖啡館，更像是一個以咖啡館為載體的生活方式復合店，美是這里最大的特點。
店主人yywr曾在意大利留學，咖啡館是他在米蘭遇到10 corso como時衍生的一個Idea：“當時我很單純想將這樣的生活方式結合自己的喜好，通過B.C傳達出來?？Х瑞^是在意大利大街小巷都能看得見的場所，可以說是生活里的必需品。加上國內(nèi)剛好開始第三波咖啡浪潮的消費升級，所以‘咖啡館’對于我想做的事情正好是個契機，而且我一直認為在中國，咖啡和產(chǎn)品中間鏈接的正是生活方式。”
當被問及：上海的城市生活系統(tǒng)或者是屬性應該是目前一線城市中最好的，很容易就發(fā)現(xiàn)一家酒吧，咖啡店或是與生活方式息息相關的店鋪，在這樣的大環(huán)境中，Beautiful Concept最大的核心競爭力是什么?他回答：“想締造的文化，設計，產(chǎn)品，品質(zhì)可能是我們最核心競爭力。我們在向成為一個Crafted Life Brand而努力，請大家不要誤解我們只是一家Specially Coffee Shop，咖啡只是我們一部分。”
這確實是一家讓人過目難忘的店。Vintage就是它的態(tài)度。與潮流反其道而行之，更通俗的意思就是“old”，它發(fā)源并繁衍于廉價的二手商店，卻并不代表陳舊，它體現(xiàn)的是一種成熟的、歷時不變的經(jīng)典魅力，內(nèi)斂沉淀和反思。
無遮無掩的原生態(tài)裸露磚墻，舊木地板，老式縫紉機頭，搭配著可口可樂汽水箱子，隨便一個角落都讓人想起上世紀三十年代。
水泥砌的吧臺，背后墻上素白磚，以及工業(yè)感的咖啡機，寥寥幾筆就能讓人腦補出Frank Sinatra的那個時代。
精品咖啡的要義不單指咖啡豆品質(zhì)，更是講究的沖泡及萃取方式、特別的調(diào)性、精致的店鋪設計，從某種程度來說，即是不從眾有個性。
咖啡美學對人們的消費方式的影響、對咖啡文化的重新思考以及對零售形態(tài)創(chuàng)新的推動，正在帶來一場消費體驗革命。
“調(diào)性”是這幾年流行起來的詞匯。在國內(nèi)，咖啡館幾年前勁吹“地中海”或是“田園風”，而近幾年又一窩蜂的追求“性冷淡”，雖然也可算作美，但都如網(wǎng)紅臉般能玩連連看，沒有辨識度。
如何展示自己的專屬調(diào)性與風格，鎖定精準消費人群成為長情的鐵粉，設計直接導向銷售額，好的設計從來都很貴哦~想開家網(wǎng)紅咖啡館，先找個好設計師吧。
