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　　超細砂糖（Superfine Sugar）是白砂糖的一種，其晶體顆粒較普通砂糖更精細，也被稱為幼砂糖（Caster Sugar）。因晶體較小，超細砂糖很容易與黃油融合，并能快速地融入調(diào)和蛋白或面糊中，因此深受糕點師的喜愛。用這種砂糖制作的甜點結構細密，質(zhì)地輕盈，非常適于制作輕柔軟滑的糕點，如蛋白糖餅和天使蛋糕等。

　　在一般的烘焙培訓配方中，可以用超細砂糖代替普通白砂糖，制作出來的甜點味道也會更好。但是盡量不要用普通白砂糖代替了超細砂糖，這是因為如果配方中指定要使用超細砂糖，肯定需要砂糖快速融化以達到最佳的效果。如果你再附商店中沒能購買到超細砂糖，也沒有烘焙師用糖（Baker's Sugar）的話，不必灰心，因為你完全可以自己食品加工機制作自己的超細砂糖。將普通白砂糖放進食品加工機攪拌大約1分鐘，砂糖的顆粒就會變得很細小，其使用效果也和商店賣的超細砂糖沒有太大差別了。

　　需要注意的是，超細砂糖和糖粉（Powdered Sugar）是兩種完全不同的糖類，而且不能互換使用。糖粉是機械碾壓成的粉末狀物質(zhì)，在液體中會立即融化，不能像超細砂糖一樣直接使用在配方中。