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餐飲培訓(xùn)
太原冒菜培訓(xùn)哪里靠譜?
來(lái)源:吃貨 時(shí)間:2019-09-29 18:48:15        瀏覽:516
  冒菜最為講究的吃法為"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上鹽,味精等的調(diào)料,將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,然后就可以送進(jìn)嘴里,味道又香又辣,甚為可口?! ∶安丝梢哉f(shuō)是火鍋的低配版,它比起火

  冒菜最為講究的吃法為"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上鹽,味精等的調(diào)料,將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,然后就可以送進(jìn)嘴里,味道又香又辣,甚為可口。

  冒菜可以說(shuō)是火鍋的低配版,它比起火鍋更容易一些,但是冒菜和火鍋,兩者在測(cè)燙原料上幾乎沒(méi)什么差別,從豬肉到海鮮,再到各種蔬素食原料,都可以下鍋燙食,只不過(guò)冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低價(jià)格的路子,所以,大家都會(huì)說(shuō)凡是價(jià)格昂貴的原料,都不適合用來(lái)做冒菜。那么太原冒菜培訓(xùn)哪里靠譜?現(xiàn)在太原學(xué)習(xí)冒菜技術(shù),就去太原食大大小吃培訓(xùn)學(xué)校。

  冒菜制作工序首先是要炒制出一鍋火鍋老料,然后再用老料去調(diào)制冒菜的湯料。不過(guò)這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的,希望大家能夠自己去加以區(qū)別。


關(guān)于冒菜鍋底的配方

  原料:

  混合油 2300克,風(fēng)味香辣料 780克,郫縣豆瓣 500克,紅花椒 75克,白酒 100克,啤酒 1瓶,醪糟 20克,生姜 50克,沙糖 50克,大蒜、大蔥各適量。

  香料配方:

  白蔻 5克,草果 5克,丁香 2克,砂仁 5克,香果 5克,桂皮 15克,甘草 5克,排草 5克,老蔻 20克,甘菘 5克,陳皮 5克,香茅草 8克,八角 15克,香葉 5克,小茴香 8克,香草 15克,混合油配比: 牛油 800克,色拉油 1500克。

  風(fēng)味麻辣料配方:

  糍粑海椒 750克,豆豉 15克,宜賓碎米芽菜 15克,


太原冒菜培訓(xùn)哪里靠譜?


需要提醒的是:

  在冒菜湯料當(dāng)中不需要加鹽,因?yàn)槎拱甑仍弦呀?jīng)有足夠的咸味。不過(guò),因?yàn)槊安顺鲥仌r(shí)要舀很多湯汁在碗里,所以在冒過(guò)10份左右以后,鍋里就應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鮮湯和精鹽。至于是否要添加老料,則要視具體的情況去靈活把握。

冒菜培訓(xùn)特點(diǎn)

  1、獨(dú)家冒菜香料配方及其炒制;

  2、特色食材的搭配;

  3、高湯制作過(guò)程和技巧;

  4、專用盛裝器皿的正確使用;

  5、冒菜調(diào)味技術(shù)要領(lǐng)。


  以上就是關(guān)于冒菜培訓(xùn)的內(nèi)容,想要學(xué)習(xí)正宗的冒菜餐飲技術(shù),我們有專業(yè)的烹飪老師,一對(duì)一教學(xué),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái),我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺(jué)得滿意,再留下來(lái)學(xué)習(xí)。


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