員工離職了，你卻還丈二和尚摸不著頭腦，心想他做的挺好的啊，也沒少表揚，也沒少激勵，該關懷的也關懷了，他怎么還是走了呢？也許你了解了之后會啼笑皆非，因為他告訴你的原因是：廚房太熱了，吃的不好，住的不好……你想：這個行業(yè)不都這樣的嗎？誰家后廚不熱，誰家餐廳給員工吃山珍海味，住獨棟別墅??？
還真別抬杠，其實員工介意的那些，都是 基礎的，他并沒有太過分的要求，只是想工作得更好一點而已。只需一點小改變，就能輕松得到員工心！
員工的工作環(huán)境：舒適才能效率高
在工作中面對 多的當然是工作環(huán)境，環(huán)境好與壞會直接影響到員工的情緒，進而影響到工作效率。在我管理過的很多酒店中，廚房的設置很大部分為大空間相連開式，熱菜、冷葷、面食、水臺等部門都在一個廚房里，且洗碗間也占據了廚房總面積的三分之一。
這種廚房檔口設置有很多弊端，各部門的物料放置與存儲都很不方便；也不利于統(tǒng)一分配各部門衛(wèi)生清潔區(qū)，誰也不愿意去打掃“公用”的地方；出菜高峰期，容易產生擁擠的現象，廚房溫度一直居高不下，嚴重影響員工情緒。尤其是在夏天，整個廚房只靠炒菜灶附近的排風，在飯口高峰時廚房本身已經很熱了，蒸箱也在使用，這又增加了廚房的溫度。我在接受管理后，首先做的就是改變這種廚房模式，根據實地考察，我打算采用間隔分離式。
原來各部門檔口基本上按照原來擺放，但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開。給予添置相應的排風、冰箱，對各部門物料進行專項的使用與存儲，把原來的蒸箱間、水臺間進行改動，重新設在與洗碗間相鄰的位置，改變了原來洗碗間占地面積過大的情況，更大限度地增加了廚房整體使用空間。這樣做，不僅加強了廚房的衛(wèi)生清潔度，也為執(zhí)行統(tǒng)一分配衛(wèi)生管理區(qū)打下了基礎?，F在，廚房不會再出現那樣混亂的局面了，廚房看起來整齊規(guī)范。所以說，在廚房空間設置上一定要仔細研究，為工作人員提供整潔、規(guī)范的工作環(huán)境。
員工的就餐情況：在吃好后把工作做好
決好廚房工作人員的就餐狀況，能在很大程度上讓員工感覺到自己被重視，更加一心一意地為酒店出力。提起廚房工作人員的就餐狀況，大多數人都有一種定論：他們的工作餐肯定是更好的。其實不然，吃過“廚房工作餐”的員工大部分對此不以為然，甚至有部分人痛恨酒店的工作餐。酒店大部分的工作餐是這樣子來的：或提供土豆、白菜等一些比較低的菜類，或是用原料的下腳料，甚至為了節(jié)省成本用“白水”煮菜。
在酒店里有員工專門就餐的區(qū)域，有些酒店有所謂的經理餐”、“師傅餐”，這嚴重影響酒店在員工心目中的形象，在他們眼里，養(yǎng)精蓄銳，哪天離開這里將是他們的長期計劃，甚至短期內會離開這個讓人討厭的地方。員工辭職率上升。其實，作為廚師長與經理，對這一點絕不能忽視。“人是鐵，飯是鋼”，員工吃不好飯怎么能好好地工作呢？
做好員工工作餐，有很多有效的方法。
首先，要與前臺經理進行交流與探討，在每月一號都在酒店工作告示欄里，張貼出由廚師長、經理安排的員工工作餐列表，由后廚專職人員按照張貼標準做菜，每半個月改變一次員工工作餐列表。在初期制定這類菜品列表時，也要根據季節(jié)來確定相應的菜品。冬天，就多做些燉菜、酸菜等；夏天，就多做些涼爽的可口拌菜，在溫度過高時會做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。在傳統(tǒng)節(jié)日時，也要隨時改變員工伙食。
春節(jié)期間，前臺與后廚員工在一起動手包水餃，可以減緩員工不能回家過年產生的傷感，也加強了員工之間合作溝通的親切感。在我管理的酒店里，廚師長、經理都與員工在一起吃飯。在吃飯的同時，既能察看員工伙食的質量，也會獲得一些員工想吃何種菜品的信息，方便在下期制定員工工作餐列表上給予適當添加。
員工的宿舍管理：休息好才能工作好
廚房的工作量很大，忙活了一天后員工 想好好休息。隨著相繼幾家連鎖酒店的開業(yè)，我在員工宿舍管理方面有一整套的方案：各連鎖酒店宿舍都添置了電視機，晚上9點45分下班后可以觀看2小時的電視節(jié)目。寢室里，有專人管理，晚12點全部熄燈休息。經理、廚師長會不定期進行查寢，發(fā)現熄燈后不在宿舍休息者，對其進行一次警告、二次開除的處分。除了給宿舍添置電視機外，也在寢室裝了洗浴設備，員工下班后可以洗澡。所有在寢員工進行統(tǒng)一編排，兩個人一組負責清掃寢室的衛(wèi)生，由專門負責管理宿舍人員進行監(jiān)督。
原先，廚房員工的工作服是每人一件，冬季衣服洗后第二天根本就不能干。針對這種現象我向總經理建議，給每位員工提供了兩套工作服。后來，我又增加了一名專業(yè)洗衣人員，負責廚房員工工作服的清洗工作。洗衣標準為每三天換一次，在工作服上有與自己相應的號碼來區(qū)別，在換洗與領取時憑著員工卡取送。其實，這些措施只是想多給員工創(chuàng)造些休息時間。其實員工要的很簡單，就是吃好休息好工作好，然后按時拿到該得得工資，難道不是嗎？
