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小編發(fā)現(xiàn)，在路邊經(jīng)常有一些小餐館，門口擠滿了人，生意好的不得了。而有些環(huán)境高大上的大飯店卻沒多少顧客，這是為什么呢？

中國有句古話叫酒香不怕巷子深，在街邊小巷也有很多爆紅小店，從低谷到爆紅，其發(fā)展趨勢無疑是美好的，但是有多少小店能夠做到這樣呢？

坦白來說，這只是個例。既然是個例必然是與其他小店不一樣的地方，有他的突出之處。市面上總會有這樣的小店，店面不大，卻經(jīng)常爆滿，門外排著長長的隊伍，下面小編帶你來揭秘幾家爆紅小餐館的生存秘籍。

酒香不怕巷子深

“小而精致”的小店每個城市都有，有的在街邊，有的在巷子深處，有的在小弄堂中，他們的共同點大都地理位置偏僻，不曾做過營銷，甚至都有服務(wù)人員不夠自家人來湊的現(xiàn)象。迫于資金、忍受等方面的限制，很多小店都只能很“無奈”的選擇將重心移到產(chǎn)品本身。

這里以XX小廚為例子（怕有打廣告嫌疑，所以具體不說是哪家）是上海街邊一家小店，份量足是他們最大的特點，大大的盤子裝滿了各色的菜肴，裝修可能不夠精致，但口味獨具特色，且價格平民。在宣傳方面魏記小廚并沒有與各大團購網(wǎng)站合作，僅靠口耳相傳就收獲了很好的口碑，店內(nèi)也掛了一些很多富有趣味的牌子，例如，問：為什么上菜這么慢？答：我們工作人員都是自家的，我們將請服務(wù)員的錢讓利給顧客.身為顧客，聽到這樣的回答很難不對這家店心生好感，再加上飯菜味道好，份量足雖然地段不夠繁華，不過每逢節(jié)假日餐館外面總有一些消費者心甘情愿的排隊。

不忘初心方能繼續(xù)前行

XX餐廳是北京胡同里的一家湖南菜菜館，老板曹大哥15歲就開始進入廚房，一干就是三十年，因為不想給別人打工就在北京開了這樣一家店。一切從零開始，15年的時間，小店從無人問津到現(xiàn)在的紅紅火火，如果問他靠什么，唯菜品爾。在曹勇看來，只有有了好口碑，客人才會越來越多，靠著營銷手段或嘩眾取寵吸引客人的餐廳一定活不長。

十五年，曹老板一直兢兢業(yè)業(yè)，隨著好口碑的不斷發(fā)酵，生意越做越好的曹勇的“野心”也逐漸變大，前后開了四家店，但現(xiàn)實很骨感，四家店鋪的管理讓曹勇分身乏術(shù)，小店也從盈利變成了虧損狀態(tài)?，F(xiàn)實對曹老板潑了一碗冷水，這時候他意識到萬事要根據(jù)自己的情況，能做好幾家是幾家，關(guān)了虧損的店鋪，專心經(jīng)營這家鬧市深處的店，轉(zhuǎn)眼都開了15年。

情懷是永遠的賣點

還比如一家燒烤店，這家燒烤店店開了11年，火了7年，僅此一家。該燒烤店使用新鮮的食材，盡可能的提高產(chǎn)品的性價比，其次，要跟顧客交朋友，好多人在上學(xué)的時候就在燒烤店吃，畢業(yè)后聚會還來吃，其實很多人并不是為了那一份烤串，更多的是情懷，是感染力。把顧客當(dāng)朋友、哥們?nèi)ハ嗵?，喜歡這種方式的會更加喜歡，不喜歡的也會慢慢被他們的熱情所感染。