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　　來(lái)碗熱干面，芝麻醬多把點(diǎn)!

　　好的稍等!馬上好!

　　在武漢人“過(guò)早”的時(shí)間段里，這兩句話是慣常聽(tīng)見(jiàn)的。只見(jiàn)面館老板將面條倒進(jìn)竹撈子，在沸水中一滾，澆上芝麻醬，撒點(diǎn)蔥花、蘿卜干，門客們就著那撲鼻的香氣，忽忽拉拉扒進(jìn)了肚子：武漢人一天的日子就此拉開(kāi)了前奏。

　　熱干面對(duì)武漢人日子影響如此之深，假如讓武漢人投票選舉武漢最有代表性的小吃，恐怕沒(méi)人會(huì)對(duì)選它有對(duì)立之見(jiàn)。

　　對(duì)于熱干面是怎樣發(fā)生的，在坊間流傳著幾個(gè)版本的說(shuō)法。

　　一個(gè)版本說(shuō)：20世紀(jì)30年代前期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)叫李包的人在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天天氣很熱，李包還有不少湯面沒(méi)賣完，怕面條發(fā)餿蛻變，他便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。由于不小心碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，只好將面條用油拌勻從頭晾放。第二天早上，李包將這些面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，熱氣騰騰，香氣四溢，引得我們爭(zhēng)相采購(gòu)。有人問(wèn)他賣的是什么面，他信口開(kāi)河“熱干面”。

　　在武漢市民的心目中，說(shuō)到過(guò)早就會(huì)想到熱干面。如果要學(xué)到最正宗的熱干面，那就非佳肴匯餐飲培訓(xùn)學(xué)校莫屬了。

　　佳肴匯做出來(lái)的熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。

　　佳肴匯熱干面的工藝特色

　　1.面條出品

　　采用高配壓面配方，結(jié)合現(xiàn)代超前工藝，面條出品速度快、產(chǎn)量高、成本低、根根有筋道，色澤淡黃油潤(rùn)，口感滑韌，香味濃郁，無(wú)堿味、不粘牙，不吸水。

　　2.獨(dú)家芝麻醬

　　采用原始生態(tài)磨醬工藝，加入佳肴匯獨(dú)家秘制原料，加工出來(lái)的芝麻醬，呈粉末狀，色澤油亮，芬香四溢，粘附力強(qiáng)，回味無(wú)窮，無(wú)苦澀味，質(zhì)地細(xì)膩。

　　3.精品鹵水

　　采用二十多種中草藥、十多種辛香料，經(jīng)過(guò)合理成分量化搭配，精工巧做，運(yùn)用古法慢火細(xì)煨而成；鹵汁拌入面條里面，融合面條原有的香味以及芝麻醬的樸實(shí)本味，吃起來(lái)口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，妙不可言。

　　4.秘制紅油

　　在熬制紅油程序上，采用佳肴匯最先進(jìn)的加工手法，熬出的紅油色澤鮮亮，麻辣鮮香俱有，強(qiáng)烈的勾人味覺(jué)，聞香止步！