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　　最早，炒飯只是南京街頭夜宵攤上，最普通的美食。

　　如今，炒飯卻搖身一變，成為外賣領(lǐng)域里的“香饃饃”。

　　尤其在上海、長三角等區(qū)域市場，這兩年誕生了無數(shù)炒飯品牌。

　　而近期小編在江蘇張家港，又發(fā)現(xiàn)了一個叫做隋煬帝炒飯的品牌，將品牌化IP打造做到了極致，通過微信朋友圈迅速圈粉、炒熱品牌，在只賣5款炒飯的情況下，人均做到23元，單店月銷量在10000多單，扣除平臺扣點(diǎn)等各項(xiàng)成本之后，凈利能做到15%。

　　并且，在短短一年的時間里，隋煬帝炒飯實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制，開出了20多家店。

　　近日，記者就采訪到了隋煬帝炒飯的創(chuàng)始人蔡亮。

　　從大酒樓到西餐廳，兩次受挫后選擇做炒飯

　　隋煬帝炒飯是在2015年開始創(chuàng)立的，彼時市面上還沒有一家能夠單純靠炒飯成氣候的餐廳。

　　而蔡亮之所以會選擇做炒飯，與其前面兩次坎坷的餐飲經(jīng)歷是分不開的。

　　1第一次開酒樓，受國八條影響生意下滑

　　2010年，蔡亮從奢侈品行業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲，第一次做餐飲，他就大手筆的投入了700萬，在張家港開了一家主做粵菜的大酒樓，取名為大公館。

　　一開始生意的確很火爆，日流水能做到8萬左右，但好景不長，國八條出臺之后，酒樓生意直接下降了一大半。

　　2第二次開西餐廳，受商圈影響無奈關(guān)門

　　第二次，蔡亮有了做連鎖品牌的想法。于是，他又創(chuàng)造了一個西餐品牌，并且接連開出兩家店。

　　“一開始西餐廳的生意還是不錯的，但是有一家店因?yàn)樯虉隼匣瑳]有人流，就支撐不下去了，關(guān)閉了。”

　　有了這兩次一波三折的餐飲經(jīng)歷之后，蔡亮明白了，做餐飲并不是想象中的那么簡單，其成本結(jié)構(gòu)就非常的不合理。

　　因此，蔡亮決定一定要做一門可以突破傳統(tǒng)餐飲成本結(jié)構(gòu)的生意。

　　于是，他選擇了做炒飯，專注外賣市場，這背后的邏輯有兩點(diǎn)：

　　1、炒飯受眾廣，而且適合做外賣，口味受時間影響小，品質(zhì)下降低。

　　2、外賣不受商圈影響。

　　“當(dāng)初開西餐廳，光裝修就砸進(jìn)去200萬，結(jié)果商圈老化了就跟著倒霉，做外賣是不受商圈影響的，除非整個區(qū)域沒有人了，但這種情況會發(fā)生的機(jī)率幾乎為零。”

　　把炒飯進(jìn)行IP化包裝，一個月就刷屏朋友圈

　　決定了大方向，蔡亮又開始想怎么樣才能把一碗普通的炒飯做出新意和特色，他想到了一個點(diǎn)子，就是做IP化的包裝，目的就是在短時間內(nèi)，讓品牌在朋友圈炒起來。

　　“假如，你買了一杯喜茶，你會拍照發(fā)朋友圈嗎?肯定會是吧，因?yàn)槟闶菑呐笥讶χ老膊璧?，所以你最終也會反饋回朋友圈，這就是傳播的規(guī)律。“蔡亮說道。

　　結(jié)果，正如蔡亮所料，隋煬帝炒飯?jiān)谏暇€的第一個月，就在朋友圈刷屏了，短時間，品牌就被炒熱了。那么，蔡亮具體是怎么做的呢?

　　1取一個人格化品牌名字

　　隋煬帝炒飯，從品牌名字上，首先就能引起顧客的好奇，并且有記憶點(diǎn)，目前，蔡亮已經(jīng)注冊了商標(biāo)。

　　“之所以叫隋煬帝炒飯，是因?yàn)槲覀冊谧犯菰吹倪^程中，發(fā)現(xiàn)炒飯是起源于隋朝，而且是由隋煬帝帶到揚(yáng)州的，所以我們就取名為隋煬帝炒飯，有趣又好記。”

　　2只賣5款炒飯，產(chǎn)品上做記憶點(diǎn)

　　在想做炒飯之后，蔡亮花了兩年的時間幾乎走遍了全國，大到定位高端的茶餐廳，小到街邊拐角的路邊攤，只要是賣炒飯的地方，他都去吃過。

　　“在一般的餐廳里，炒飯都是作為附屬產(chǎn)品，口味一般，沒有記憶點(diǎn)，價格在十幾到幾十不等，反而是在街頭夜宵攤，吃到的炒飯口味很驚艷，但因?yàn)閮r格低廉，所以普遍使用的食材都不好，價值感不強(qiáng)。”

　　有了這樣的市場了解和認(rèn)知之后，蔡亮認(rèn)為，在產(chǎn)品上一定要做記憶點(diǎn)和價值感，這樣才會有復(fù)購率。

　　目前隋煬帝炒飯的菜單上，只設(shè)了5款炒飯，加上小菜和飲料，SKU不超過20款，但，通過三種方式，讓每一道都有獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

　　1)味覺上：研發(fā)秘制醬料，做重口味炒飯

　　傳統(tǒng)的炒飯口味基本已經(jīng)定型了，而且比較大眾化，吃不出驚艷感。在這基礎(chǔ)上，蔡亮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)了秘制醬料，重口味炒飯，比如在炒飯里加牛油，做辣味炒飯，在味覺上打造記憶點(diǎn)。

　　“年輕人都喜歡吃辣的，因?yàn)橹乜谖对谖队X上有沖擊里，所以，我們就嘗試性的在炒飯里加入牛油，結(jié)果，一推出市場就很受歡迎。”

　　2)視覺上：大顆粒，打造價值感

　　除了重口味的炒飯之外，隋煬帝也有不辣的鮮香味型的炒飯，同樣賣的很好。

　　鮮香味型的炒飯?jiān)诖蛟煊洃淈c(diǎn)的時候，則是通過在食材上做文章。

　　“比如我們有一款鮮香型的炒飯，原材料里包括蝦仁等食材，我們就要求蝦仁的顆粒一定要大，在視覺上形成一定的沖擊力，讓顧客吃出價值感，而這一點(diǎn)正好也是路邊攤的一個痛點(diǎn)。”

　　3)產(chǎn)品名：人格化，塑造代入感

　　“大王炒飯”、“本宮炒飯”、“太子炒飯”、“公主炒飯”、“駙馬爺炒飯”。

　　這樣的產(chǎn)品名可以說非常有意思了，而且和隋煬帝炒飯品牌名整體搭配起來，非常契合。

　　“因?yàn)槲医?jīng)常在朋友圈看到年輕人會自稱小公舉、本宮等，所以，在產(chǎn)品取名上，用這樣的方式，會讓顧客有一種代入感，利于傳播。”

　　3用手繪包裝袋+搞笑文案，巧妙撩客

　　為了能夠在短時間內(nèi)炒熱品牌，除了在品牌名、產(chǎn)品上下功夫之外，蔡亮尤其注重外賣包裝的設(shè)計(jì)。

　　首先從外賣包裝袋上，蔡亮找來專門的設(shè)計(jì)師，給每款產(chǎn)品設(shè)計(jì)不同的古裝人物卡通造型，用手繪的形式在包裝袋上進(jìn)行呈現(xiàn)，同時卡通人物形象還制作成了微信表情，每一次的分享和傳播，就是對品牌的一次曝光。

　　另外，隋煬帝炒飯團(tuán)隊(duì)還為每一款產(chǎn)品都配備了一個搞笑文案

　　比如：

　　大王炒飯配的文案是：“本大王就喜歡吃炒飯。”

　　本宮炒飯配的文案是：“不吃炒飯本宮做不到啊!”

　　隋煬帝炒飯通過這種吸睛的的手繪包裝袋+搞笑文案的方式，很好的抓住了年輕人關(guān)注點(diǎn)，在短時間內(nèi)就快速得到傳播。

　　“當(dāng)時我們在宣傳上，基本沒有花什么錢，大家就覺得好玩，沒想到一個炒飯還能做成這樣子，沒見過，所以就自動轉(zhuǎn)發(fā)了。”

　　研發(fā)炒飯機(jī)，實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制，開出20多家店

　　雖然，隋煬帝炒飯籌備了整整兩年多的時間，但是一經(jīng)上線品牌就迅速被炒火，隨之而來的就是門店的快速復(fù)制，在不到一年內(nèi)就開出了20多家店。

　　之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速復(fù)制，就是因?yàn)橛袕?qiáng)大的后端來做為支撐。

　　在隋煬帝炒飯的門店里，都配備了一臺智能炒飯機(jī)，由隋煬帝炒飯團(tuán)隊(duì)和工廠聯(lián)合研發(fā)，這樣，每個店只需要配備3-5個人就能實(shí)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)。在高峰時期，12分鐘就能一次性出8份餐，很好的解決了效率問題。

　　也正是因?yàn)檫@款設(shè)備的研發(fā)，讓隋煬帝炒飯建立了自己的核心壁壘。

　　很多人都覺得，市場上有很多智能炒飯機(jī)，大家花錢就可以買到，談不上核心壁壘吧。

　　“其實(shí)不然，我見過很多從市面上買了炒飯機(jī)之后，在門店閑置的情況，因?yàn)?，有很多的問題并不是靠一款大眾化的機(jī)器就能夠解決的，更多的是需要經(jīng)驗(yàn)的積累和不斷的嘗試優(yōu)化。

　　比如說，在炒飯的過程中，前期、中期、后期它的溫度都是不一樣的，我們就進(jìn)行了數(shù)據(jù)化的測量，然后將數(shù)據(jù)錄入到機(jī)器中，這個不了解的人是做不了的。”

　　小結(jié)：

　　以前，炒飯還是作為餐廳的附屬品存在，但從外賣開始興起之后，以炒飯為單品切入市場的品牌越來越多，尤其目前炒飯品類里還沒有出現(xiàn)全國性品牌，所以，大家都想要來分一杯羹。

　　但，隨著入局的人越多，有一批品牌已經(jīng)倒在了“黎明前的黑暗里”。

　　隋煬帝炒飯之所以能夠順利從市場突圍，就在于他把炒飯進(jìn)行了IP化、品牌化的運(yùn)作，造得了勢，撩得了客，短時間內(nèi)就占領(lǐng)了用戶心智。

　　采訪的最后，蔡亮強(qiáng)調(diào)說，“炒飯永遠(yuǎn)都不會被淘汰，因?yàn)樗怯懈?，要淘汰的只會是品牌，未來，只要做好產(chǎn)品和品牌，在市場上肯定是有一席之地的。”