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 2018年6月27日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會（以下簡稱“世餐聯(lián)”）2018時(shí)尚休閑餐飲中國峰會在中國國際展覽中心成功舉辦。“世餐聯(lián)”常務(wù)副會長邢穎，“世餐聯(lián)”時(shí)尚休閑委員會主席黃耕，“世餐聯(lián)”秘書長尚哈玲，北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍，“世餐聯(lián)”時(shí)尚休閑委員會副主席、飯爺創(chuàng)始人林依輪，以及全國各地優(yōu)秀餐飲企業(yè)家一同聆聽行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)分析時(shí)勢、業(yè)界翹楚巔峰論道、青年才俊交流見識，一起為時(shí)尚休閑餐飲未來的發(fā)展謀篇指路。

    新消費(fèi)時(shí)代的來臨，預(yù)示著“每個(gè)人”將成為“每個(gè)人”。個(gè)性化的需求對企業(yè)供給能力提出挑戰(zhàn)。隨著時(shí)間的深入，國家對于供給側(cè)改革的調(diào)控政策的效果正在逐漸顯現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著質(zhì)的飛越。以市場為導(dǎo)向，注重科技化、信息化、智能化技術(shù)在生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用，這一大趨勢也正在逐漸向餐飲領(lǐng)域滲透。同時(shí)這些技術(shù)性的發(fā)展正在推動(dòng)著行業(yè)觀念的改變，餐飲企業(yè)越來越有能力跨越地域的限制，將自己的品牌推廣到全國乃至全世界。

    時(shí)尚休閑委員會下轄企業(yè)因其“輕”門店、“快”產(chǎn)品、連鎖發(fā)展、品牌至上的發(fā)展特點(diǎn)，成為這一波餐飲大潮的先行者。本次2018時(shí)尚休閑餐飲峰會正是在這樣的大背景之下召開，以“餐飲協(xié)同論”為主題，喊出“從南北爭鳴，到無問西東”的口號，號召更多地餐飲業(yè)同業(yè)團(tuán)結(jié)起來，協(xié)同發(fā)展，在資源上整合、在拓展上并力，為餐飲企業(yè)管理賦能、品牌增效、財(cái)務(wù)增收創(chuàng)造更多地可能性。

大變革，新消費(fèi)時(shí)代下的策略調(diào)整

    邢穎代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會為峰會致辭。他表示，當(dāng)今大的趨勢是消費(fèi)升級逐漸凸顯，消費(fèi)者的需求在日益增多，供給側(cè)的應(yīng)對策略已經(jīng)不單單是“各掃自家門前雪，莫管他人瓦上霜”的時(shí)代了。新的消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將從單純輸出產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩敵鲶w驗(yàn)、輸出文化、輸出藝術(shù)的現(xiàn)代商業(yè)載體。

    黃耕進(jìn)行了題為“消費(fèi)飽和催生大餐飲共生圈”的演講，概括性地指出了餐飲業(yè)在現(xiàn)代物流、供應(yīng)化生產(chǎn)設(shè)備、信息化銷售網(wǎng)絡(luò)的推動(dòng)下，原有的由于物產(chǎn)、風(fēng)俗、技藝造成的差異和壁壘正在逐漸消彌。由于企業(yè)聯(lián)動(dòng)推動(dòng)的大餐飲共生圈正在形成。

    賈飛躍以“老字號的歷史責(zé)任與未來擔(dān)當(dāng)”為題，介紹了老字號華天的發(fā)展經(jīng)歷，及在傳承和發(fā)展過程中的堅(jiān)守和創(chuàng)新。講述老字號品牌是如何守住傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，進(jìn)而獲得了市場認(rèn)可而蓬勃發(fā)展。闡述了老字號在餐飲發(fā)展中的歷史責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，以及未來的創(chuàng)新布局與協(xié)同發(fā)展。

    林依輪所代表的是另外一種類型的餐飲企業(yè)。有著先天的品牌光環(huán)，自有粉絲關(guān)注度和流量，在未來的資源深耕以及互助對接上，仍然和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)有著非常大的想象空間和關(guān)聯(lián)點(diǎn)。林依輪以“跨界”為初始點(diǎn)，以“協(xié)同”為手段，以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的消費(fèi)規(guī)律為依憑，結(jié)合自身發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)與廣大同行分享了自己的一些觀點(diǎn)。

大爭鳴，青年思維的智慧碰撞

    眾所周至，在商業(yè)進(jìn)化的歷程中，新青年的領(lǐng)袖扮演著裂變者的角色，本次峰會以創(chuàng)新性思維，集合青年企業(yè)家組成交流聯(lián)盟，旨在以年輕一代的餐飲企業(yè)家和餐飲品牌為基石，用更具開拓的創(chuàng)新意識和實(shí)驗(yàn)精神，應(yīng)對當(dāng)下科技革命迭代加速、世界一體化極速奔涌向前、新物種新鮮事物不斷誕生的復(fù)雜局面，以更為靈活的形式探索時(shí)尚休閑餐飲在未來發(fā)展的各種可能性。

    邢穎和黃耕為優(yōu)秀青年領(lǐng)袖代表：北京局氣餐飲管理有限公司韓桐、領(lǐng)投雁餐飲投資有限公司魏成江、小辣嬌餐飲管理有限公司陳曉惠、山東潘多拉酒店管理有限公司趙明、鄭州虢國餐飲管理有限公司王碩、河北渝鄉(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司李進(jìn)飛，頒發(fā)了證書，鼓勵(lì)新青年領(lǐng)袖通過融入、參與、顛覆到激烈的商業(yè)接力賽中，實(shí)現(xiàn)從0到1的大膽創(chuàng)新，真正成為中國餐飲經(jīng)濟(jì)的中堅(jiān)力量。

    在青年企業(yè)家圓桌論壇中，各位青年領(lǐng)袖以“什么都不想要的時(shí)代，你能給什么？”為題，以自家企業(yè)為案例，跟大家分享了他們自己如何應(yīng)對90后、00后捉摸不定的消費(fèi)需求。通過談?wù)?，大家普遍達(dá)成共識：在消費(fèi)呈現(xiàn)越來越多樣性的時(shí)代，餐飲所能選擇的道路也越來越多樣，但每家的資源都是有限的，必須結(jié)合自己的優(yōu)勢，取各家之所長，集合各方力量，聯(lián)合發(fā)展。而“協(xié)同”也將成為業(yè)內(nèi)未來一段時(shí)間內(nèi)所討論和思考的主流。在過去，協(xié)會內(nèi)已經(jīng)有很多成功的先例，未來同仁們將在合作方式、合作規(guī)則、合作渠道上有更多的思考和探索。