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　　據(jù)說(shuō)麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱。是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。受到廣大消費(fèi)者的喜歡，老一輩兒人在天氣濕冷的時(shí)候，就會(huì)自己用石頭搭建成簡(jiǎn)易的灶臺(tái)，架上小鍋，然后就地取材。一大堆食材扔進(jìn)鍋里。涮燙過(guò)后就可以吃，鍋里放入花椒辣椒等材料，既可以填飽肚子又可以驅(qū)除風(fēng)寒，一舉兩得。

　　武漢麻辣燙以其獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價(jià)格都不高，人均消費(fèi)大概也就10元左右，這和冒菜與身俱來(lái)的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯(cuò)。

　　麻辣燙原料及香料的特點(diǎn)及作用;

　　2、麻辣燙原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;

　　3、清油麻辣燙底料的炒制方法;

　　4、牛油麻辣燙底料的炒制方法;

　　5、清香型麻辣燙底料的炒制方法;

　　6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法;

　　7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);

　　8、老油的清洗、提煉技術(shù);

　　9、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);