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　　哪家烤兔肉培訓(xùn)技術(shù)更好

　　手撕烤兔是一種四川省的地方傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。

　　兔肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量僅為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。
 

　　食尚香烤兔肉培訓(xùn)內(nèi)容

　　烤兔腌制，烤兔鹵水，烤兔配料，烤兔中藥、烤兔湯料、烤兔醬料、烤兔刷料、烤兔撒料。

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　　食尚香特色烤兔，以四川的傳統(tǒng)小吃手撕烤兔為基礎(chǔ)，經(jīng)多次改良，獨領(lǐng)餐飲風(fēng)騷。食尚香烤兔采用的是先鹵后烤的制作方法。先用特調(diào)的鹵汁鹵上半小時，之后放到炭火上烤8分鐘，不停地翻轉(zhuǎn)烤至表皮微微酥脆時便由師傅刷上花生油，刷過油的兔肉表皮金黃，*撒上花椒、辣椒和孜然，烤制的部分就完成了。出爐后的烤兔可根據(jù)客人口味調(diào)制拌料，經(jīng)過手撕程序的烤兔纖維受損較少，保留兔肉香嫩的同時又能讓醬料更為入味。