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其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義: ，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一種快速的進餐方式;第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式?？觳?， 早出現(xiàn)在德國，英語稱為“quickmeal”或“fastfood"，引入中國之后，中文名稱就叫“快餐”，即烹飪好了的、能隨時供應(yīng)的飯食。

　　1.快餐品種的選擇

　　品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。

　　適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類:

　　(1)飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。

　　(2)面條類。包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

　　(3)面點類。如包子、蒸餃、燒賣、煎餅等。

　　以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。

　　快餐店的快餐一定要注意寧缺毋濫，一定要注意突出特色和重點，快餐店經(jīng)營的品種不可過多過雜。食品選擇既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

　　這里有兩種方案可供選擇:

　　(1)一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點。

　　(2)以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其他兩類品種為輔。

　　2.快餐店的定位與選址

　　(1)定位明確，規(guī)避高不成，低不就現(xiàn)象。

　　快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。一般來說，到快餐店就餐的人群以學(xué)生、普通工薪階層為主，檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。

　　(2)交通便捷，就近原則。

　　消費者吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。因此餐飲快餐店選址一定要堅持就近原則和方便原則。

　　目前的中式快餐 受工薪階層，特別是是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校四周等工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

　　3.快餐店的規(guī)模及裝修

　　(1)規(guī)模適度，適用為主。

　　由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂，不包括廚房，面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費.

　　(2)裝修要注重特色，現(xiàn)代化格調(diào)。

　　因為快餐究竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能更大限度地利用店堂有限的空間;或者可以采用傳統(tǒng)的木質(zhì)桌椅，給人簡潔、素凈的感覺。廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

　　4.快餐店的經(jīng)營理念

　　(1)科學(xué)營養(yǎng)快餐，主打健康。

　　廚師與營養(yǎng)師，組成科學(xué)飲食促進協(xié)會，不斷改進和完善飲食選料、烹飪、搭配和調(diào)理。比如廣東名企真功夫作為一個快餐品牌，優(yōu)勢在于中式餐飲的“營養(yǎng)美味”。雖然同樣是快餐，卻為追求時尚健康的消費者所認可。在推出諸如桂圓乳鴿湯等新品時，其促銷活動在突出價格優(yōu)惠的情況下，還著重宣傳這款菜品的營養(yǎng)價值，這樣既可以凸顯本身的特色，同時也能吸引到一批注重營養(yǎng)搭配的消費人群。

　　(2)質(zhì)量要過人。

　　開店賺錢，這是無可厚非的事情。但是有些餐飲行業(yè)的經(jīng)營者們在做一件事時，往往會短視，即目光短淺，只顧眼前利益，不顧長遠利益，使用質(zhì)量不過關(guān)的材料，這樣做是害人害己?；蛟S使用劣質(zhì)的原材料可以降低經(jīng)營的成本，但由此帶來的客源損失以及日后的經(jīng)營風(fēng)險卻是更加嚴重的。

　　所以說餐廳千萬不能為了眼前的小利偷工減料，因為質(zhì)量是吸引廣大消費者的首要因素，也是企業(yè)立足市場的基礎(chǔ)。而快餐質(zhì)量主要表現(xiàn)在用料是否考究，風(fēng)味是否獨特及制作是否精細等幾個方面。

　　(3)服務(wù)要周到。

　　服務(wù)是餐飲業(yè) 要素，服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸，沒有良好的服務(wù)就沒有銷售，這一點在快餐業(yè)表現(xiàn)得尤為突出，快餐店一定要對服務(wù)十分重視。

　　(4)半開放式廚房，讓顧客放心看得見。

　　效仿麥當勞、肯德基等大品牌快餐店，采用半開放式廚房，讓顧客既看得見制作過程吃起來放心舒心，又不至于受油煙困擾。