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　　武漢哪里有叫花雞技術(shù)培訓(xùn)？“叫花雞”又叫“富貴雞”，是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜。這道菜的做法很特別，不需要炊具，也不需要調(diào)料，更不需要褪毛，只需將雞殺死，掏出內(nèi)臟，然后糊上泥巴，將其置于敗枝松葉上用火烤就可以了。這種簡(jiǎn)陋的制作方法，難道真的是叫花子發(fā)明的嗎?

　　叫花雞的來(lái)歷：

　　相傳，明末清初，江蘇常熟的虞山一帶有個(gè)叫花子，平時(shí)到處行乞。一天，一位好心腸的老太太送給他一只老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個(gè)叫花子，除了手中的破碗，沒(méi)有別的，怎樣才能把這只雞做熟呢?他想了好久，也沒(méi)有想出個(gè)好辦法。突然，他靈機(jī)一動(dòng)，計(jì)上心來(lái)。于是，他就近找了一戶人家，向主人借了把刀，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，到山上挖了些黃泥涂于雞的表面，取來(lái)枯樹枝葉點(diǎn)起火，將包好的雞放在火堆中炯燒，待泥燒干，他估計(jì)雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時(shí)香氣四溢。

　　叫花雞的做法：

　　原料：母雞1只，鮮荷葉、包裝紙、酒壇泥、蝦仁、雞肺丁、豬瘦肉、熟火腿丁、水發(fā)香菇丁、大蝦米各適量。

　　調(diào)料：豬網(wǎng)油、紹酒、精鹽、醬油、蔥段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟豬油各適量。

　　制法：

　　1.將光雞去腳、爪、肋下，取臟，用刀背敲斷腿、翅、頸骨人壇，加醬油、紹酒、精鹽腌漬1小時(shí)，取出，將丁香、八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋人熟豬油，炸蔥、姜起香后撈去。

　　2.將蝦仁、雞腕丁、香菇丁，豬肉火腿丁、蝦米人炒鍋顛炒幾下.加紹酒、醬油、綿白糖炒至斷生，待涼后塞人雞腹，雞頭塞人刀口，腋下放丁香，用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層，用細(xì)麻繩扎緊，把酒壇泥碾成粉加清水拌和起貓，平攤濕布上，把雞置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘，揭去濕布.用包裝紙包裹，在戳一小孔。

　　3.將雞裝人烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時(shí)，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去繩、荷葉裝盤，淋芝麻油即成。這道菜原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛。

　　叫花雞開店賺錢嗎?

　　叫花雞項(xiàng)目投資小，經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)單靈活，適合小本經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)開店人員。店面可大可小，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和消費(fèi)人群靈活開店，即可檔口經(jīng)營(yíng)也可采用店中店形式，是難得的特色美食生意。

　　叫花雞項(xiàng)目收益分析：每只白條雞按6元/斤，成本為12元，制作每只雞所需的調(diào)料、香菇、姜、荷葉及所需的水電氣成本為3元左右，按每斤15元銷售，一個(gè)月的毛收入為18000元，再扣去其他費(fèi)用，月收入可達(dá)到萬(wàn)元。所以叫花雞投資還是可以收益的。

　　叫花雞哪里學(xué)?

　　如果你想學(xué)習(xí)叫花雞的制作，歡迎來(lái)武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們會(huì)為你提供比較專業(yè)的教學(xué)。