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　　武漢哪里培訓(xùn)學(xué)茶酥技術(shù)的？茶酥又叫叉酥、嚓酥、茶酥餅，是因喝茶吃酥餅時(shí)發(fā)出的“嚓嚓”聲音而得名。寶雞古稱陳倉，三國時(shí)諸葛亮“明修棧道，暗渡陳倉”，就是在這個(gè)地方。寶雞茶酥源于唐代，歷史悠久。

　　1.歷史由來：

　　相傳，唐高宗李治身邊有一個(gè)專管皇帝穿衣睡覺、吃喝玩樂的劉太監(jiān)。他為了討好皇帝，在一天清晨召來御廚說道:“圣上想吃餅子，要油多不膩，有糖而不厭，滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，到口就發(fā)酥。”眾御廚正在尋思想怎樣才能做出這種餅子時(shí)，從門外走來一位老花工說:“我可教您一個(gè)法子。”其中一個(gè)御廚忙間是什么法子。老花工說:“馬油很香，核桃仁、黃桂滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，可用馬油拌面，淤好后做成橢圓形餅子，再用白糖、冰糖、青紅絲、黃桂、核桃仁拌成餡心包人，放在油鍋里文火炸熟，就成了油多不膩、糖多而不厭、滋養(yǎng)而不過補(bǔ)、到口就酥的名吃?！北娪鶑N聽了，轉(zhuǎn)優(yōu)為喜，即刻動(dòng)手做此餅。

　　劉太監(jiān)品嘗了此餅很是滿意，裝在盤龍金碟里，端上進(jìn)獻(xiàn)給唐高宗。高宗用刀叉進(jìn)食，感覺此餅與往日不同，很合口味，一氣吃罷，回味半晌，才問道這一叉就酥的餅子叫什么名字。劉太監(jiān)頓時(shí)慌忙手腳，左右為難，突然想起萬歲爺說的一叉就酥的話來，忙回答:這餅名叫叉酥。叉酥從此被列為高宗的一種御食，并規(guī)定一切臣僚百姓均不得制作和食用。

　　后來，由于修乾陵，女皇武則天到奉天(今乾縣)巡視，看準(zhǔn)了奉天縣的高頭大馬，于是就命知縣派人殺馬取油，隔兩天送一次到長(zhǎng)安皇宮，專供做叉酥時(shí)使用。時(shí)間長(zhǎng)了這奉天人就學(xué)會(huì)了做叉酥的手藝。隨著時(shí)間推移，叉酥流傳到社會(huì)上，人們邊喝茶邊吃叉酥，就叫成了“茶酥”。用馬油做叉酥因貨源限制，后又改用豬板油制作，其味仍不減當(dāng)年。如今乾縣和寶雞市的茶酥比較有名氣，深受當(dāng)?shù)厝罕姾陀慰偷馁澷p。

　　2.原料配方

　　原料配比為面粉:500克;豬板油:200克;食鹽:5克;菜籽油:200克。

　　3.制作方法

　　(1)水面和燙面摻和使用每500克面粉用水一般約250-300克和成水面。水面與燙面的比例一般是2.0千克水面與500克燙面摻和而成，冬季燙面較多，夏季較少。

　　(2)按比例將水面和燙面摻和、揉勻每500克面粉制成10個(gè)劑子。用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，抹上板油加鹽搓成泥狀物，用手卷起拍平，再抹上板油泥10克，用手捏搓，使面油隔合，再轉(zhuǎn)圓，拍薄成橢圓形。

　　(3)先在底鏊內(nèi)注人少許菜籽油，將橢圓形生坯放鑒中，烘烤4-5分鐘后餅發(fā)黃，移開上鏊蓋，將菜籽油倒人，逐個(gè)翻轉(zhuǎn)后，再蓋上鏊蓋烘烤7-8分鐘，即可出鏊裝盤上桌食用。

　　4.制品特點(diǎn)

　　制品外皮酥黃，內(nèi)層松軟，咸香誘人，老幼皆宜，也可夾人攤煎雞蛋食用，別有風(fēng)味。

茶酥哪里學(xué)?

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