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　　武漢哪里有培訓(xùn)什錦蛋糕技術(shù)的學(xué)校？什錦果仁油脂蛋糕是利用油脂的充氣性能調(diào)制的油蛋面糊面團(tuán)，經(jīng)裝模烘烤制成的蛋糕類(lèi)膨松制品。在蛋糕的品種里，什錦蛋糕是比較好吃的，在制做時(shí)再加入原味，效果會(huì)更好一些。

一、什錦蛋糕的配料：

　　面粉500g、什錦蜜餞250g、人造奶油425g、核桃仁150g、細(xì)砂糖425g,葡萄干100g、雞蛋425g、泡打粉2.5g;

二、什錦蛋糕操作程序

　　(1)攪油:將奶油和砂糖放人攪拌缸中，用快速攪打至蓬松呈絨毛狀。分次加人雞蛋，繼續(xù)拌至蛋液與油脂融為一體。

　　(2)調(diào)糊:面粉過(guò)篩，加人打發(fā)的油脂中，慢速攪勻，什錦蜜錢(qián)、核桃仁切成顆粒與葡萄干一起加人拌勻。

　　(3)裝模:模具刷油，墊上紙杯，裝人面糊約八分滿(mǎn)。

　　(4)烘烤:上火180℃，下火180℃,烘烤15分鐘，表面呈金黃色出爐。脫去模具裝盤(pán)即成。

三、什錦蛋糕的技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)砂糖顆粒不能過(guò)大，使用細(xì)砂糖或糖粉為好。

　　(2)雞蛋要在油脂打發(fā)后加人，并要分次加人，每加一次要待油、蛋完全乳化后再加。加蛋不能加得過(guò)早過(guò)急，否則影響油脂打發(fā)，并出現(xiàn)油水分離，使蛋糕粗糙、膨脹度差。

　　(3)什錦蜜餞切碎后，可加少量葡萄酒浸泡，能更好地增添蛋糕的香味。

　　(4)裝模不能過(guò)滿(mǎn)，否則烘烤過(guò)程中會(huì)外溢。

　　(5)烘烤溫度和時(shí)間要視糕坯大小而定.坯大烘烤時(shí)要低溫長(zhǎng)時(shí)間，坯小則高溫短時(shí)間。

　　什錦蛋糕非常受大家的歡迎，那么哪里有學(xué)呢?

　　什錦蛋糕質(zhì)油潤(rùn)細(xì)膩，奶香、果香濃郁，甜香適口。在蛋糕的品種里，什錦蛋糕是比較好吃的，在制做時(shí)再加入原味，效果會(huì)更好一些。如果你想學(xué)習(xí)什錦蛋糕的制作，歡迎來(lái)武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，只要你有信心和學(xué)習(xí)烹飪的興趣，就一定能夠?qū)W會(huì)，如果你有需要，歡迎來(lái)電咨詢(xún)!