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現(xiàn)在的網(wǎng)紅多樣化,也包括是餐飲行業(yè)。網(wǎng)紅店為我們帶來流量時(shí),我們就要做好顏和品,“顏”就是要一直保持店的熱度,以及流量。而“品”就是美食味道和樣式。這樣才能保持一家店的的長期盈利,才能吸引了很多食客特別是年輕人前去“打卡”不過,熱度一過,很多消費(fèi)者就轉(zhuǎn)向了“下一家”,這些網(wǎng)紅店多數(shù)也逃不過經(jīng)營慘淡、關(guān)門歇業(yè)的命運(yùn)。
仔細(xì)分析這些網(wǎng)紅餐飲店的興衰歷程,其優(yōu)缺點(diǎn)都十分突出。網(wǎng)紅餐飲店,紅在“顏值”高。很多餐飲店菜式外觀的確漂亮、裝飾充滿情調(diào)、噱頭足夠多、環(huán)境足夠好,這些元素恰恰是年輕食客喜歡的。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示,如今中國餐飲消費(fèi)人群中,“90后”“00后”貢獻(xiàn)了超過一半的餐飲訂單;消費(fèi)者選擇餐廳的影響因素中,就餐環(huán)境排在首位,其次是菜品口味、食品安全、價(jià)格因素等。這些年輕人吃飯前喜歡先拍照、發(fā)朋友圈。拍照的人多了,通過移動互聯(lián)網(wǎng)、短視頻平臺的傳播,很多餐飲店因此成了“網(wǎng)紅”。
網(wǎng)紅餐飲店,衰在品質(zhì)低。如果說一家餐飲店菜式、裝修漂不漂亮是“面子”,那么味道好不好、價(jià)格合不合理、服務(wù)到不到位就是“里子”了。很多網(wǎng)紅餐飲店走向衰落,熱衷于追逐“顏值”占了很大原因。
消費(fèi)社會學(xué)認(rèn)為,消費(fèi)不僅是經(jīng)濟(jì)行為,還具有復(fù)雜而深刻的社會意義。餐飲店通過各類創(chuàng)新創(chuàng)意行為,吸引年輕網(wǎng)民關(guān)注,并把這種關(guān)注轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益,這本身沒有問題。問題在于,餐飲店不應(yīng)僅滿足于通過提升顏值獲得的短期回報(bào)。事實(shí)證明,由于年輕人消費(fèi)心理變化較快,這種回報(bào)是難以長期持續(xù)的。
中國餐飲業(yè)有很多百年老店,這些店得以傳承發(fā)展的根本原因在于其菜品本身的品質(zhì)和性價(jià)比。要提升品質(zhì),需要餐飲從業(yè)者更加關(guān)注當(dāng)代消費(fèi)價(jià)值觀、審美觀的變化,比如人們的飲食需求從以前的“老三樣”轉(zhuǎn)向追求更為多元、全面的健康飲食結(jié)構(gòu),飲食環(huán)境從干凈衛(wèi)生轉(zhuǎn)向追求綜合性的體驗(yàn)感等。
總的來說,中國正在經(jīng)歷消費(fèi)升級,反映在餐飲方面就是人們對餐廳的期望值在上升——不再是單純?yōu)榱颂铒柖亲樱歉嗟刈非笥貌偷捏w驗(yàn)性、享受性、特有性、時(shí)尚性。因此,只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐廳,才可能在激烈的餐飲行業(yè)競爭中存活下來。
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