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項(xiàng)目簡介

　　瓦罐秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，風(fēng)味獨(dú)特，食補(bǔ)性強(qiáng)。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補(bǔ)腎強(qiáng)身、益智健體、延年益壽的作用，達(dá)到了食補(bǔ)的最高境界。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　瓦罐肉餅湯系列：雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯等。

　　瓦罐排骨湯系列：蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯等。

　　瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯等。

　　瓦罐鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯等。

　　瓦罐豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯等。

　　瓦罐滋補(bǔ)湯系列：天麻川芎乳鴿湯、淮杞鵪鶉湯、巴戟海龍瘦肉湯、杜仲牛鞭湯、白果杏仁豬腦湯、首烏蓮須雞蛋湯、杏仁桂圓鵪鶉湯、淮杞甲魚湯、杏仁川貝甲魚湯、淮山芡實(shí)老鴿湯、胡椒豬肚湯等。

　　煨甜湯系列：冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯等。

培訓(xùn)課程

　　1. 講解香辛料的作用及分類、選料及加工;

　　2. 學(xué)習(xí)中草藥的使用及各種主料、輔料、腌料的調(diào)制配比;

　　3. 動(dòng)手制作各類瓦罐湯產(chǎn)品，學(xué)習(xí)煨湯時(shí)間及火候調(diào)節(jié)，并反復(fù)練習(xí);

　　4. 學(xué)習(xí)煨湯館搭配爽口涼菜的制作技術(shù);

　　5. 復(fù)習(xí)瓦罐煨湯的制作全流程，并分析投資預(yù)算及經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)交流。

教學(xué)流程