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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
項(xiàng)目簡(jiǎn)介
花甲粉具有滋陰明目，軟堅(jiān)，化痰，益精潤(rùn)臟的作用。現(xiàn)主要流行于重慶市面，流行于貴州，重慶，四川，湖南一帶，目前在各大省市也逐漸占領(lǐng)一席之地。
培訓(xùn)內(nèi)容
開心花甲粉：原味開心花甲粉、香辣味開心花甲粉、麻辣味開心花甲粉、酸辣味開心花甲粉等。
其他海鮮產(chǎn)品：雞尾蝦粉、圣子粉、生蠔粉等。
花甲粉的制作過程
用料
花甲 250g，粉絲 60g，金針菇，蔥姜蒜，小米椒，生抽，耗油，料酒，香油，豆瓣醬。
做法步驟
1、將花甲放入水中，加入鹽、香油靜置2小時(shí)，待吐沙完成后備用。
2、將粉絲放入清水中泡軟。
3、蔥姜蒜切沫，小米椒切小段，金針菇處理。
4、將錫紙放入碗中凹出形狀，放入金針菇。
5、花甲倒入碗中，放上姜蒜、小米椒，倒入生抽、 蠔油、料酒、香油、豆瓣醬。
6、將錫紙碗放在電磁爐上，倒入清水，淹過食材，開火烹煮。
7、待到花甲完全開口，加入粉絲，將錫紙封口，大火煮5分鐘即可。
8、撒上蔥花，出鍋。
培訓(xùn)課程
1. 學(xué)習(xí)花甲等海鮮的選購(gòu)和保存養(yǎng)護(hù);
2. 花甲、圣子等海鮮原料的處理，如何讓它們吐出沙子;
3. 學(xué)習(xí)制作秘制花甲粉絲紅油;
4. 開心花甲錫紙及粉絲等輔料主料的加工處理;
5. 花甲高湯、湯料、搭配、口味的制作;
6. 碳烤和電烤花甲的火候控制，成品制作及出品全過程;
7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。
教學(xué)流程
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