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課程詳情

就業(yè)方向

本套砂鍋課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門(mén)口等地開(kāi)個(gè)砂鍋店。配合砂鍋米線 砂鍋粉絲 砂鍋土豆粉 砂鍋燴菜 砂鍋豆腐等為最佳！

課程簡(jiǎn)介

砂鍋粉是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有多種口味供選擇。多味滋砂鍋粉采用上等豬骨、雞架等食材熬湯;再用十幾種天然中藥材熬制砂鍋粉底料，香味四溢，回味無(wú)窮，越是天冷吃得越是舒服，具有驅(qū)寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無(wú)比。

傳授品種

學(xué)習(xí)：砂鍋米線 砂鍋粉絲 砂鍋土豆粉 砂鍋燴菜 砂鍋豆腐。

課程內(nèi)容

1：底料

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、牛油、蔥姜蒜、豆瓣醬、天然中藥材、豆鼓等食材熬制砂鍋粉專(zhuān)用底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時(shí)間、火候控制、存放等知識(shí)。

2：蔥油

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜、香蔥頭、調(diào)和油等食材熬制蔥油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時(shí)間、火候控制、存放等知識(shí)。

3：湯底

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、雞肉、豬蹄、豬龍骨等食材熬制砂鍋粉湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。

4：原料處理

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)雞肉、豬排、牛肉、海鮮等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的清洗、切制、烹煮等知識(shí)。

5：干辣椒醬

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、調(diào)和油、辣椒粉等食材炸制辣椒醬。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)炸制手法、時(shí)間、火候控制等知識(shí)。

6：酸辣椒醬

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用紅泡椒、調(diào)和油、耗油、雞精等食材制作酸辣椒醬。

7：烹調(diào)煮粉

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)整個(gè)烹調(diào)煮粉過(guò)程。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時(shí)間、火候控制、放配菜、放配料、調(diào)試口味等知識(shí)。

利潤(rùn)分析

日銷(xiāo)售一百碗，根據(jù)地區(qū)不同銷(xiāo)售價(jià)格也有所不同，這里我們?nèi)∽畹鸵粋€(gè)砂鍋賣(mài)8元，成本在2.5元。利潤(rùn)是5.5元一碗×按一天賣(mài)一百碗計(jì)算，利潤(rùn)是550元/天×一月30天=16500元。

成功的經(jīng)營(yíng)選址是重中之重，在選址上是不可疏忽大意的，好的選址經(jīng)營(yíng)生意一定火爆，即使租金高些，也會(huì)化解在日常經(jīng)營(yíng)之中，反而比低租金的選址劃算的多。

市場(chǎng)前景

砂鍋雖然不必火鍋大氣，但是小有小的好處，一個(gè)人就能吃到川味火鍋的味道，便宜還實(shí)惠。砂鍋雖小，但是卻十分賺錢(qián)。是上班族學(xué)生黨的最?lèi)?ài)。

這種川味砂鍋在北方很常見(jiàn)，但是在南方的砂鍋卻不是這個(gè)樣子的。南方的砂鍋很清淡，食材簡(jiǎn)單，小編表示并不喜歡這個(gè)味道。希望以后有更多的南方人能來(lái)嘉諾學(xué)習(xí)川味砂鍋技術(shù)，將這種美味傳遞到南方人的口中。

現(xiàn)在開(kāi)砂鍋店的陜西人都會(huì)配合肉夾饃、陜西面食一起售賣(mài)，吃貨們也很喜歡。至少在陜西的砂鍋市場(chǎng)是很不錯(cuò)的！

學(xué)員疑問(wèn)解答

1、砂鍋培訓(xùn)能學(xué)到核心技術(shù)配方嗎？

首先砂鍋的操作是最重要的環(huán)節(jié)，很多剛來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員都會(huì)把砂鍋醬炒胡，所以砂鍋的學(xué)習(xí)一定要會(huì)傳授核心技術(shù)配方。最重要的是是我們嘉諾做的就是技術(shù)轉(zhuǎn)讓。或許別人永遠(yuǎn)不會(huì)告訴你的商業(yè)秘密，但是在安嘉諾小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)你大可以放心，我們教會(huì)你真正的技術(shù)，也不會(huì)去開(kāi)店跟你搶生意，你無(wú)須擔(dān)心師傅會(huì)留一手。砂鍋培訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)包含核心技術(shù)配方的學(xué)習(xí)。

2、學(xué)習(xí)砂鍋的費(fèi)用是多少？

砂鍋的學(xué)習(xí)費(fèi)用并不高。西安嘉諾小吃培訓(xùn)統(tǒng)一定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)項(xiàng)目1280元，所以砂鍋的培訓(xùn)費(fèi)用也是1280元。1280你能學(xué)到食材的選用、處理、成品的制作、核心配方的制作、成品的包裝、還會(huì)學(xué)到更多的開(kāi)店省錢(qián)小技巧，何樂(lè)而不為呢？

師傅圖片

程國(guó)富（高級(jí)川味小吃培訓(xùn)師）