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　　特色餐館的某些特色也有可能是它的致命缺點(diǎn)。因?yàn)檫@樣的餐館往往帶有很強(qiáng)的地城特性或是小眾傾向，而容易引起飲食習(xí)慣、審美格調(diào)完全相反的顧客的反感，不能被大眾接受。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，特色餐館反而要比普通餐館多一些局限性。

　　特色餐館雖然會(huì)吸引特定人群，但不適合賓請(qǐng)賓客。所謂天時(shí)、地利、人和，關(guān)健的“人和”已失，有些不足取。

　　為了打造特色，突出差異，要投入大量的資金.否則很難有自己的特色，無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)力。打造特色的 終目的是為了更好地吸引顧客，創(chuàng)造效益，這就要求必須以顧客需求為基礎(chǔ)，打造符合顧客需求的特色，如果出現(xiàn)偏差，就會(huì)一敗涂地，甚至不如普通餐館來(lái)得壽命長(zhǎng)。

　　如果以菜品特色為主，那么食材、調(diào)料采購(gòu)也是一個(gè)難題。特色餐館的特色很容易被復(fù)制。自己辛辛苦苦花精力、花資金打造的特色很可能在幾個(gè)月之內(nèi)就被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制甚至超越， 后被淹沒(méi)，失去競(jìng)爭(zhēng)力。