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茶餐廳有好的菜品、環(huán)境、服務(wù)，價錢也的確比小食店高，但這也合乎經(jīng)濟規(guī)律。因為兩者在食物的品質(zhì)、進餐的環(huán)境等有著天壤之別。其實，許多在經(jīng)濟低迷下誕生的茶餐廳由開辦之初就已著眼于大眾化消費。在它們看來，價格定得合理才能與其他食肆競爭和維持成本。因此翻開不少茶餐廳的菜單，你會發(fā)現(xiàn)，價格定得并不比想象中高：一般是5元到20元不等。而且同類品種的不同款產(chǎn)品其價格相差也較大，以適合不同消費層的選擇。

　　
　　研究和把握食客的價格心理，制定令茶餐廳和食客都滿意的價格，就成了關(guān)系茶餐廳是否能夠生存的大事。對新開張的茶餐廳或新開發(fā)的菜品，往往要決定是采取市場暴利價格、市場滲透價格還是短期優(yōu)惠價格。
　　
　　1、市場暴利價格政策
　　
　　當茶餐廳開發(fā)新產(chǎn)品時，將價格定得較高，以牟取暴利。當別的茶餐廳也推出同樣產(chǎn)品而食客開始拒絕高價時再降價。市場暴利價格政策往往在經(jīng)歷一段時間后要逐步降價。這項價格政策適用于茶餐廳開發(fā)需要投資量大、菜品獨特性大、競爭者難以模仿的新菜品，而目標食客對價格敏感度小的場合。采取這種政策能在短期內(nèi)獲取盡可能大的利潤，盡快收回投資資本。但是，由于這種價格政策能使茶餐廳獲取暴利，會很快吸引競爭者，因而產(chǎn)生激烈的競爭，從而導(dǎo)致價格下降。
　　
　　2、市場滲透價格政策
　　
　　茶餐廳中的市場滲透價格政策，是自新菜品一開發(fā)就將價格定得較低，目的是為了使新菜品迅速地被食客接受，能迅速打開和擴大市場，盡早在市場上取得 地位。茶餐廳由于獲利低而能有效地防止競爭對手擠入市場，使自己長期占領(lǐng)市場。市場滲透政策適用于菜品競爭性大而且容易模仿、但目標食客需要的價格彈性大的新菜品。
　　
　　3、短期優(yōu)惠價格政策
　　
　　許多茶餐廳在新開張期內(nèi)或開發(fā)新菜品時，暫時降低價格使茶餐廳或新菜品迅速投入市場，為食客所了解。北京的某個茶餐廳于2001年8月8日至9月8日推出了全場八折的優(yōu)惠活動，以十二分的熱情吸引新老食客。這樣的短期優(yōu)惠價格與市場滲透價格政策不同，該政策是在菜品的推廣階段結(jié)束后就提高價格。
　　
　　4、堅持優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的價格政策
　　
　　茶餐廳的價格和質(zhì)量是成正比例關(guān)系的，食客也愿意為較精美可口的餐飲產(chǎn)品付高價。我們常見的廣告一般都說自己的菜品是物美價廉。但仔細一推敲你會發(fā)現(xiàn)，既然物美，成本必然會高；成本高，又怎么能廉價呢？除非分量縮小，否則能不賠錢嗎？但有些廣告就會堅持優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，實話實說，反而會吸引食客。

　　
　　5、薄利多銷價格政策
　　
　　其實，薄利多銷這道理，相信你很早就懂。司馬遷就說過：“貪賈三之，廉賈五之"，意思是說，“貪賈”要價太高，不能做到當賣則賣，當買則買，所以得利少。而“廉賈”則不然，價格雖然低一點，但賣得多，銷路好；利雖小，但賺的反而多。俗話說：“三分毛利吃飯飯，七分毛利餓死人”，意即薄利多銷反而能賺大錢；反之，一口想吃成個大胖子，往往導(dǎo)致生意蕭條，產(chǎn)品滯銷。“薄利”和“賺錢少”是兩個概念，有不少人把“薄利”等同于“賺錢少”，其實這是一種錯覺。這一道理，用在茶餐廳里 合適不過了?？雌饋?，你從一個食客身上賺的錢很少。但是，正因為這一個“少”，才招來更多的食客，從而積少成多；把每一個食客身上賺得少的錢加起來，也就相當可觀了。因而薄利也能賺大錢。
　　
　　薄利多銷價格政策適用于中、低檔茶餐廳。如佳斯頓茶餐廳，雖然每銷售一份菜品所獲毛利微小，但由于銷售數(shù)量多，所以毛利總額也隨之上升。這種方法能迅速占有市場，并從競爭對手中爭到大量的食客。薄利多銷對食客有顯著的好處，對經(jīng)營者也有著潛在的、長遠的利益。它可以加速資金的運轉(zhuǎn)，以便減少營運成本。同時還因低價而獲得信譽，推動經(jīng)營。
　　
　　6、心理定價政策
　　
　　茶餐廳的心理定價政策有兩種，一是零頭標價，一是心理高價。
　　
　　(1)零頭標價。零頭標價使食客產(chǎn)生一種菜品價格低于實際價格的感覺。如38元、29元、28元、19元。在一些中低檔餐廳，我們也常見到19.8元、9.9元、3.8元的標價。
　　
　　標價9.9元，看起來只有幾元錢而已，但再加兩角，就變成十元多了；與幾元錢相比，是兩個不同的概念。茶餐廳定價時一定要分析和研究食客的這種心理，制定出刺激食客的適宜價格。
　　
　　(2)心理高價。有時候，同樣的菜品，標價低了賣不出去，高了反倒容易銷售。這是因為很多食客都堅持這么一種看法：“便宜沒好貨，好貨不便宜”；“價格越高，說明檔次越高”，你的茶餐廳可以進行市場分析，如果確信食客具備這種心理時，可以嘗試此種策略，但不要違背國家反暴利經(jīng)營規(guī)定。
　　
　　心理高價適合于享受型消費，這是以注重物質(zhì)生活享受為主要目的的消費類型。這類型的食客一般都是具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，追求物質(zhì)生活上的享受以顯示自己的地位，這些食客是高檔菜品的消費者。