烘焙培訓資訊
一. 大賽特點：
1. 專業(yè)性：中際烘焙協(xié)會主辦;
2. 權威性：國內外知名企業(yè)與資深專家評審;
3. 多效性：參賽人員、單位的多重收益與參賽選手的技能提高并重;
4. 廣泛性：全國烘焙行業(yè)中優(yōu)秀品牌企業(yè)(面包店、蛋糕店、高星級飯店及食品公司等)均可參加。
二.主辦方：美國加州核桃協(xié)會、中際烘焙協(xié)會、中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會、中華廚皇協(xié)會、中國松筠華焙商學院、北京烘焙師俱樂部、劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校、深圳市松筠華焙文化傳播中心。
三.比賽日期：2018年4月19日
|
時間 |
安排 |
|
9:00 |
大賽準備，選手報道 |
|
10:00—15:00 |
大賽（西點組和面包組） |
|
15:00—17:00 |
產品展示 |
|
15:30—16:30 |
裁判品嘗，評審討論，統(tǒng)計分數 |
|
16:30—18:00 |
現場得獎公布，頒獎典禮 |
四.比賽地點：北京.中國國際展覽中心
五.參賽對象：所有烘焙企業(yè)都可以派烘焙師參加。
六.報名方式：2018年1月22日-2018年3月25日以所在單位的名義推薦選手參加。
七.賽程安排：本次大賽將分為面包組和西點組兩組比賽，參賽選手選好組類后，可提交以美國加州核桃為主題的兩款產品配方，配方原料中須含美國加州大核桃。所有參賽作品不允許使用除美國加州核桃以外任何其他堅果類產品，否則將被取消比賽資格。
八.大賽章程：章程及報名表格請向組委會索取。
索取方式：
電話：0755-25807955 36538527 25010632 25010381
吳小姐 15766986227
QQ：1738277547
習小姐 15889774083
QQ：1445999045
郵箱:baking_zg@126.com
九.參賽方法：請完整填寫參賽申請表，仔細核對并包括以下內容，連同產品的照片一同提交給大賽主辦方。大賽主辦方將核對所收到的信息。
1. 配方名稱。
2. 美國加州核桃和面粉的比率。(按重量計)
3. 精確配料表，包括所有使用的配料及其重量，和完整的制作過程，包括需要浸泡的配料制作過程及時間。
4. 兩張無裝飾成品照片：一張是完整的產品照片，另一張是成品的橫切面照片。照片尺寸為7寸。
5. 使用一公斤面粉制作的成品產出量。產品的三維尺寸(長寬高)。
6. 建議零售價格和銷售時間。
7. 參賽者的名字和聯(lián)系方式，包括電子郵件地址。
8. 參賽產品的賣點。
十.參賽要求：
1. 所用配方必須選用美國加州大核桃，并標明參與西點組還是面包組。美國加州核桃的使用量為該配方干面粉重量的30%或以上。
2. 每個參賽申請最多可以提交兩個不同類型產品配方。
3. 兩個產品配方的完成時間控制在5小時內，上述時間外，不允許有任何準備。但允許選手攜帶稱重的配料。
4. 有效的配方必須是從未參加過任何比賽的新開發(fā)的產品，并且是將要上市銷售的西點面包產品。參賽的配方需列明所有使用的配料，請列明配料的名稱而不是其品牌名稱。
5. 選手須在提交的配方中詳細注明這些配料的使用量、完整的制作過程和所需要的時間。參選后的產品配方不得更改。
6. 提交的成品照片只能是產品本身，不能使用其他任何裝飾、包裝、或任何能顯示其出品公司、或品牌的信息。
7. 所有參賽作品不允許使用除美國加州核桃以外任何其他堅果類產品，否則將被取消比賽資格。
評選標準和獎勵規(guī)則：
1.裁判只針對完整的參賽作品進行評選
2.評分標準
- 創(chuàng)意和美國加州核桃的使用：20分
- 原料搭配及制作過程：20分
- 產品描述和風味：20分
- 外觀和口感：20分
- 商業(yè)價值：20分
十一.裁判長：中際烘焙協(xié)會執(zhí)行會長、劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學院校長劉科元、美國加州核桃協(xié)會
裁判團：中際烘焙協(xié)會指定業(yè)內專業(yè)裁判。
十二.特邀嘉賓：中國烘焙行業(yè)協(xié)會領導、知名餅店總經理。
十三.比賽方式及大賽獎項
(一)比賽方式：
1.此次比賽以烘焙單位(包括專業(yè)餅店、賓館酒店)推薦選手方式參加。通過大賽組委會索取《比賽章程》與《比賽報名申請表》，在指定時間將選手報名申請表及初賽作品詳細資料、圖片發(fā)至大賽指定郵箱，并同時附上大賽要求的其他資料。
2.大賽組委會初賽裁判根據選手提交的配方和照片將評選出20位選手參加決賽。
3.比賽分為西點組、面包組兩個組類進行。(選手報名時需選好比賽組類!)
(二)決賽規(guī)則：
1.“2017美國加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽”入圍的選手在決賽當天須現場制作2份完整的產品做成品展示，同時做8份小產品進行試吃。
2.所有的產品必須只能用指定的美國加州核桃，且不允許使用除美國加州核桃以外任何其他堅果類產品，否則將被取消比賽資格。
3. 如果參賽者沒有在指定比賽時間完成作品，將不能再繼續(xù)做。
4. 最終參賽作品應該擺放在主辦方提供的50*50厘米的盤子中(帶有美國加州核桃協(xié)會的標語)，并且不準有任何裝飾。
5. 比賽結束后所有配方將被收回，歸美國加州核桃協(xié)會所有，用于大賽宣傳和美國加州核桃的推廣活動。美國加州核桃協(xié)會有權使用此次大賽選手的照片和產品圖，美國加州核桃協(xié)會將不對此進行額外補償。
6. 美國加州核桃協(xié)會會保留對此次大賽的解釋權和修改權。
(三)大賽獎項：(20位參賽選手將分別獲得以下獎項)
美國加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽金獎：2名(美國加州核桃之旅)選手需自行準備赴美簽證材料，如由于自身原因被拒簽，簽證費用自理。主辦方不承擔任何責任。
美國加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽銀獎：2名(3000元獎金)
美國加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽銅獎：4名(2000元獎金)
美國加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽優(yōu)異獎：6名(1500元獎金)
美國加州核桃烘焙大師創(chuàng)意大賽優(yōu)秀獎：6名(1000元獎金)
上一篇：餐飲人，當心這些大坑
