今天小編要給大家?guī)淼男〕耘嘤柤夹g(shù)是肉丸胡辣湯的做法技巧以及肉丸胡辣湯的標準配方的傳授，今后小編還會更新許多小吃培訓課程的經(jīng)驗分享，請持續(xù)關注，會為您教學各種小吃技術(shù)，并且配方免費傳授給您，讓您在家中也能做小吃，也能學習到小吃培訓學校里的小吃技術(shù)。
《小吃培訓之肉丸胡辣湯》
第一步：制作高湯
牛骨一根，砍斷，然后涼水下鍋，大約40-50斤的水，待水開之后撈出浮漂，然后加蔥1根，姜100克，白芷山奈各2片，熬制3-4小時直至完全把牛骨里的骨髓熬出即可，若時間熬長了可以進行兌水稀釋，水量自行把控。
第二步：制作肉丸(一斤肉的標準)
選肉：制作肉丸所需的肉不需要上等肉，可選擇剔骨肉，但是需要注意的是選擇剔骨肉也需要瘦肉多一些。
絞肉：把買回來的肉自己用絞肉機絞碎，切記不可買已經(jīng)絞好的肉，因為你永遠不知道商家在這些肉里摻雜了什么其他肉。
配料：蔥1段，生姜15-20克，然后跟肉一起絞碎。
調(diào)料：
鹽：12克
雞精味精：6克
糖：5克
蠔油：5克
花椒粉：6克
白胡椒粉：3克
香油：10克
馬鈴薯淀粉：350克
以上材料全部能出大概200多個丸子。
第三步：配菜
土豆、豆角、紅蘿卜、西葫蘆、花白、菜花、木耳等，配菜下鍋時先煮硬菜后煮軟菜。
第四步：做法配方比例
一斤高湯所需配料調(diào)料為：
鹽：6克
雞精味精：3克
白胡椒粉：1克
花椒粉：0.8克
糖：1.5克
蠔油：1克
肉丸胡辣湯料：0.5克
第五步：口味價格
肉丸胡辣湯的口味為：麻辣味，在西安價位在6-7元一碗，外地可能在4-5元一碗。
第六步：肉丸胡辣湯煮法圖解
注意事項：
1.牛骨可以反復用3-4次，直至發(fā)黃發(fā)黑之后就可以丟掉了。
2.設備：猛火灶(500-1000元)不銹鋼桶、不銹鋼盆。
3.攪拌的時候順一個方向攪拌。
4.所用到的肉都為牛肉。
肉丸胡辣湯這種小吃在西安很常見，尤其在回民街肉丸胡辣湯是最為正宗的，如果您來到陜西想吃正宗的肉丸胡辣湯可以到陜西的回民街進行品嘗，如果您想學到這門陜西小吃技術(shù)，可以報名我們的肉丸胡辣湯小吃培訓課程，我們的曹杰師傅將為您做最為詳細的解答。
