臘汁肉做為近年來比較受歡迎的小吃之一，其火熱程度不言而喻，可能說臘汁肉您不太熟悉但是說起肉夾饃，那可真是太熟悉不過了，下面我為您詳細介紹下這道美食小吃! 臘汁肉是陜
臘汁肉做為近年來比較受歡迎的小吃之一，其火熱程度不言而喻，可能說臘汁肉您不太熟悉但是說起肉夾饃，那可真是太熟悉不過了，下面我為您詳細介紹下這道美食小吃!
臘汁肉是陜西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰(zhàn)國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經(jīng)久不散。
臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同于干臘肉，區(qū)別在于干臘肉是用煙熏臘的;它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
臘汁肉特點：臘汁肉所用中草藥及香料為:甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。
煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉比較普遍的吃法是:將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、姜末、蒜泥、蔥花、醋、味精調制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。
臘汁肉比較常見的配合是白吉饃，做成具有陜西特色的小吃:肉夾饃。
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