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　　紙上烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配、

　　2、紙上烤魚底料的識別和配方、香料的識別和配方、秘制紙上烤魚醬的制作和處理、糍粑辣椒的制作方法、

　　3、紙上烤魚底料炒制方法、魚的蒸制烤制方法和技巧、

　　4、紙上烤魚味型的調(diào)配方法、炒制過程中的常見問題和處理技巧、紅油和老油的處理方法

　　5、紙上烤魚主要原材料的好壞識別等。

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