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近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持高速發(fā)展，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。其市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。餐飲消費(fèi)的現(xiàn)代化、個(gè)性化、精品化趨勢越來越明顯。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐廳經(jīng)營來說是至關(guān)重要的。

　　1.不同群體餐飲消費(fèi)的不同趨勢分析

　　專家關(guān)于餐飲行業(yè)的一項(xiàng)分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)還將出現(xiàn)如下趨勢:

　　(1)上班族消費(fèi)群加大:越來越多的白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，他們工作時(shí)間緊、節(jié)奏快，同時(shí)也沒有條件自己開伙做飯，無奈之下只能在餐館里就餐，這就促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。

　　(2)家庭消費(fèi)頻繁:代替型消費(fèi)增加，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越來越傾向于外出聚餐，這樣既省掉了自己做飯的煩瑣步驟，同時(shí)也大大節(jié)約時(shí)間成本，特別是節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人逐漸增多。

　　(3)中高檔商務(wù)消費(fèi)增多:經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，雖然現(xiàn)在吃奢華盛宴的人越來越少，不過隨之中高檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)的增加也推動(dòng)了中高檔餐飲行業(yè)的發(fā)展。

　　2.餐飲消費(fèi)的總體發(fā)展趨勢分析

　　(1)消費(fèi)者由生理需求轉(zhuǎn)向心理需求;餐廳由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與餐廳品牌的競爭，文化品位的競爭。我們常說“美食文化”，餐廳經(jīng)營美食佳肴既是一種生意更是一種文化，也將形成一種品位。越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高餐廳的文化品位上面。

　　(2)從區(qū)域化消費(fèi)趨勢到集域化消費(fèi)趨勢。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展。也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖餐廳，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。

　　(3)就餐環(huán)境人文化，菜品定位精細(xì)化。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝演視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。

　　(4)天然、專屬成消費(fèi)熱潮。人們對就餐食品健康、天然有高要求，開始尋找一種“原始”樂趣，尋找大自然的感覺，追求私家會(huì)所美食，尋找“專屬”自己的空間。綠色、天然、健康的飲食消費(fèi)是今后很長一段時(shí)間的趨勢。