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　　農(nóng)家小炒肉，屬于湘菜或川菜，是一道家常菜。農(nóng)家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質(zhì)細(xì)嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點(diǎn)。

　　農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見(jiàn)湘菜水平的家常菜。

　　食材準(zhǔn)備主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條;配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點(diǎn)紅椒用來(lái)點(diǎn)綴、姜絲;調(diào)料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;制作步驟1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;4、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

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