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餐飲培訓(xùn)
10年老店制作紅燒牛肉面培訓(xùn)配方及流程
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-16 15:29:21        瀏覽:394
紅燒牛肉面還是很好吃的,幾乎是很多家面食店的金字招牌。我家的牛肉面也不錯(cuò),經(jīng)營了十年,街坊鄰居都十分喜愛。想學(xué)紅燒牛肉面技術(shù)就來找我好了,學(xué)會(huì)了就可以開店。 紅燒牛

  紅燒牛肉面還是很好吃的,幾乎是很多家面食店的金字招牌。我家的牛肉面也不錯(cuò),經(jīng)營了十年,街坊鄰居都十分喜愛。想學(xué)紅燒牛肉面技術(shù)就來找我好了,學(xué)會(huì)了就可以開店。

  

10年老店制作紅燒牛肉面培訓(xùn)配方及流程

 

  紅燒牛肉面培訓(xùn)配方:

  原料;牛腩250克,醬牛肉120克,自制面條300克,蔥段、姜片、蒜粒各30克。 調(diào)料A料(干辣椒段20克,香葉、花椒各5克,桂皮、八角各10克),蠔油、海鮮醬各50克,醬油、白糖、雞粉各15克,料酒10克,色拉油40克,牛骨湯350克。

  紅燒牛肉面培訓(xùn)制作流程:

  1.將牛腩切成5厘米見方的塊,放入沸水中加入A料煮5分鐘,撇凈血未,撈出洗凈。

  2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱,加入蔥段、姜片、蒜粒爆香,放入牛肉塊翻炒,加入蠔油、海鮮醬煸香,淋入料酒、醬油翻炒均勻,倒入沸水(沒過牛肉塊),大火煮開,改小火,蓋蓋燜煮1.5小時(shí),出鍋前用白糖、雞粉調(diào)味,大火收汁盛出。

  3.面條放入沸水中煮熟,盛入碗內(nèi),加入牛骨湯,盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。

  

10年老店制作紅燒牛肉面培訓(xùn)配方及流程

 

  紅燒牛肉面培訓(xùn)湯底配方與做法:

  牛骨湯取牛骨7千克焯水取出,敲出裂紋后放入湯鍋內(nèi),倒入清水沒過牛骨,加入蔥段、姜片各1千克,加蓋中火熬制6小時(shí),取出牛骨,原湯用紗布過慮; 走菜時(shí)每100克骨湯用鹽10克,雞粉、生抽各20克調(diào)味即可。

  紅燒牛肉面培訓(xùn)的醬湯做法:

  1.取雞架1千克、豬骨3千克分別斬成大塊,焯水后沖洗干凈,倒入清水18千克、姜塊130克,用旺火燒沸后撇沫,小火熬制3小時(shí),過濾即成高湯。

  2.不銹鋼桶內(nèi)倒入高湯10千克,放入芹菜段、大蔥段各200克,圓蔥塊300克,廚邦醬油800克,李錦記排骨醬120克,老抽30克,海天生抽600克,耗油180克,甜面醬60克,紅曲米25克,香料包(八角、桂皮、陳皮各45克,白芷、香葉各4片,羅漢果1個(gè),草果6個(gè),小茴香60克,丁香30克,沙姜片15克),大火燒開,改小火熬40分鐘,用鹽、雞粉各55克調(diào)味即可。

  3.取牛腱子肉2千克放入醬湯小火煮4小時(shí)取出,切1厘米厚的片。

  

10年老店制作紅燒牛肉面培訓(xùn)配方及流程

 

  學(xué)完了紅燒牛肉面這些配方和做法,你就可以做出一碗美味的紅燒牛肉面,好吃美味汁香四溢。尤其泛著油花香菜的牛肉湯,更是讓人口水直流。香飄四里的牛肉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)就來嘉諾。

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