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5月12日下午,《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017-2018)》在“絲綢之路”陜菜發(fā)展研討會上發(fā)布。本次研討會由陜西省商務(wù)廳、西安市人民政府主辦,西安市商務(wù)局、西安歐亞學(xué)院、陜西省餐飲業(yè)商會承辦。政府、業(yè)界和學(xué)界兩百余人共同見證了發(fā)布儀式。
陜西省政協(xié)副主席李冬玉、中國烹飪協(xié)會副會長李亞光、西安市政協(xié)副主席王國根、陜西省商務(wù)廳副巡視員賈銀生在論壇上啟動《陜西省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017-2018)》發(fā)布儀式。4
(省、市 啟動《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017-2018)》發(fā)布)
2017年陜西餐飲業(yè)同比增長11.9%,略高于全國平均增速
2017年,全國餐飲收入39644億元,同比增長10.7%。陜西省餐飲收入840.1億元,同比增長11.9%,略高于全國餐飲增速。
從增長率看,自2015年以來陜西省社會消費品零售總額增速略低于餐飲收入的增速??梢姡陙聿惋嫎I(yè)在消費市場中是比較活躍的行業(yè),對擴大消費需求、拉動經(jīng)濟增長發(fā)揮著重要作用。餐飲收入在社會消費品零售總額中所占比例基本穩(wěn)定在10%左右。
陜西餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢
在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革戰(zhàn)略部署下,政府部門不斷出臺利好政策,改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境,保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展報告預(yù)測未來陜西餐飲業(yè)將呈現(xiàn)八大趨勢:
行業(yè)發(fā)展環(huán)境持續(xù)優(yōu)化、中高端合理消費需求恢復(fù)并走高、餐飲企業(yè)競爭將轉(zhuǎn)為品質(zhì)導(dǎo)向、餐飲業(yè)態(tài)還將更趨多元化、外賣外送在線訂餐需求強勁、網(wǎng)絡(luò)評價成為影響餐飲消費決策的重要依據(jù)、移動支付應(yīng)用愈加普遍、旅游業(yè)助力行業(yè)發(fā)展。
新餐飲模式與消費者行為轉(zhuǎn)變
大數(shù)據(jù)的“多維度”、“時效性”兩個特性對餐飲業(yè)影響較大,新零售概念的提出與商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變對新餐飲提出了新的要求。發(fā)展報告中提出:
餐飲模式從傳統(tǒng)的:采購(貨)—制作(場)—銷售(人),轉(zhuǎn)變?yōu)椋轰N售(人)—采購(貨)—制作(場)。
消費者行為變化:新餐飲時代,關(guān)注——興趣——搜索——購買——口碑傳播,形成了一個新的消費生態(tài)鏈條,外部環(huán)境和心理因素對消費者的餐飲消費行為產(chǎn)生了一定影響。
在外部環(huán)境上,消費者更關(guān)注:菜肴特色、就餐環(huán)境、價格水平、服務(wù)質(zhì)量、品牌形象和地理位置;在心理因素上,消費者更加追求便利、熱鬧、交往、會面、尋找美食、滿足特殊需要場合、健康營養(yǎng)、求廉、求奇、求新和炫耀型消費動機。
該報告分為總報告、“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲專題報告、飲食文化專題報告、行業(yè)熱點報告、專題研究、企業(yè)案例、大事記七個部分。總報告部分將陜西餐飲業(yè)發(fā)展的宏觀背景和主要發(fā)展指標與西北其他四省區(qū)進行了深入比較研究,總結(jié)了陜西餐飲業(yè)發(fā)展的特點和發(fā)展趨勢;“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲專題報告部分分析總結(jié)了新媒體、微博、大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)采購平臺在陜西餐飲業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢;飲食文化專題報告部分,針對“一帶一路”地區(qū)的飲食文化發(fā)展、交流、旅游開發(fā)等問題進行了研究。行業(yè)熱點報告部分針對當(dāng)下陜西餐飲業(yè)發(fā)展中的若干熱點展開了研究,包括餐飲街區(qū)、小吃產(chǎn)業(yè)、商業(yè)綜合體中的餐飲業(yè)、時尚餐飲的環(huán)境設(shè)計以及用工荒問題等熱點話題;專題研究部分匯集了關(guān)于西安創(chuàng)建美食之都、餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理、客戶關(guān)系管理、團膳行業(yè)發(fā)展、凈菜和果酒在餐飲經(jīng)營中的應(yīng)用等專業(yè)問題研究;企業(yè)案例部分選取陜西餐飲產(chǎn)業(yè)中具有代表性的若干企業(yè),通過介紹其發(fā)展歷程,梳理現(xiàn)狀,提煉其發(fā)展中的成功經(jīng)驗,希望能夠?qū)ζ渌惋嬈髽I(yè)的發(fā)展提供借鑒。
《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017-2018)》是第三部連續(xù)性餐飲業(yè)省級公開出版物,為政府決策、餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)發(fā)展提供了參考依據(jù),有力推動了陜西餐飲業(yè)發(fā)展。
報告由國內(nèi)著名飲食文化專家王喜慶擔(dān)任主編、西安歐亞學(xué)院休閑管理學(xué)院院長王鵬飛擔(dān)任執(zhí)行主編,歐亞學(xué)院與陜西省餐飲業(yè)商會共34名學(xué)界、業(yè)界老師及專家擔(dān)任編委,歷時6個月共同編撰而成。
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