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　　西安有沒(méi)有魚(yú)腐技術(shù)培訓(xùn)課程？魚(yú)腐是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食,歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特,是喜慶、節(jié)日不可多得的菜品。羅定魚(yú)腐主要由鮮鯪魚(yú)肉、淀粉、鮮蛋油炸而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。羅定魚(yú)腐炸出即可食用，鮮炸魚(yú)腐甘香酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶食用更別具風(fēng)味;同時(shí)，羅定魚(yú)腐也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，魚(yú)腐松軟嫩滑。而漁灣肥四魚(yú)腐是羅定市特產(chǎn)食品代表，因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚(yú)腐”之美名。羅定皺紗魚(yú)腐已被列為云浮市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。

　　制作過(guò)程

　　廣品魚(yú)腐培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.魚(yú)腐選材;

　　2.魚(yú)肉的腌制，菜式搭配技巧。

　　3.調(diào)味配料、的制作;

　　4.肉類、材料的保管及存放方法;

　　5.皺紗魚(yú)腐制作技巧方法。

　　“羅定魚(yú)腐”主要由鮮鯪魚(yú)肉、淀粉、鮮蛋油炸而成,選用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(yú)，起肉去骨、剝皮、凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚(yú)膠，然后捏在掌心，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃。

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