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　　在西安醬豬蹄培訓(xùn)學(xué)校哪家排名好？豬蹄，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且其高含量的膠原蛋白可以防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，是一道不可多得的美容食品。本人做專業(yè)做鹵菜近30年了，今天來給大家分享一下醬鹵豬蹄的家庭做法，香糯軟爛，入口即化：配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因?yàn)槭轻u鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。

　　鹵水制作：

　　1：老湯。水12斤(熬好后約10斤)，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。

　　2：鹵水。將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗兩遍，放入熬好的老湯中待用。

　　3：將黃豆醬和醬油拌勻。倒入鹵水中，加入生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。

　　4：豬蹄洗凈，冷水下鍋，放生姜、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗干凈。

　　5：醬鹵水燒開，下入豬蹄，小火燜鹵至豬蹄軟爛，鹵湯粘稠即可。

　　6：吃的時候，淋一點(diǎn)醬鹵汁味道更好。

　　醬豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.介紹醬豬蹄所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識;

　　2.醬豬蹄制作的沖洗、煮制、加料、慢燉等。老師全部手把手教學(xué);

　　3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧，以及辣椒油調(diào)制技巧;

　　4.秘制醬料和調(diào)料的配比及制作技巧;

　　5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧;

　　6.開店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)包含(選址、裝修、采購、盈利模式等)

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