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水晶涼皮一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，未加“面”字前置區(qū)別的水晶涼皮一般均為米漿制作。外地人多稱“米皮”或“涼皮”，但在漢中從來無(wú)“涼皮”或“米皮”一說，區(qū)分食用方法則稱“熱面皮”和“冷面皮”，小麥面粉制作的需強(qiáng)調(diào)為“面面皮”。

陜西關(guān)中、河南等地涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，水晶涼皮則為米制，在口感上水晶涼皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒，且一般都配有面筋同食。此外，水晶涼皮對(duì)辣椒（油辣子）更為講究一些，且熱食只在當(dāng)?shù)亓餍校?的吃法也是熱食。

制作方法

水晶涼皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無(wú)粘連，也可不用。

用蒸籠蒸時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2~3分鐘即熟。面皮店多用此法。

盈香居小吃培訓(xùn)涼皮內(nèi)容有：1、涼皮經(jīng)營(yíng)模式；2、涼皮各種材料的選制、拌制；3、配料的調(diào)制；4、涼皮的紅油制作。培訓(xùn)時(shí)間佳用：，不限時(shí)間，隨到隨學(xué)，包學(xué)包會(huì)，三年內(nèi)免技術(shù)升級(jí)服務(wù)。夏天來了，賣什么小吃生意好，經(jīng)營(yíng)一家彩色水晶芝麻涼皮小吃一年四季都賺錢，春夏秋天賣涼拌，冬天賣熱炒，天天都是好生意，彩色水晶芝麻涼皮的優(yōu)勢(shì)在于涼皮成本低，一張皮五六毛錢左右，拌料更是節(jié)省，一份涼皮成本在1元左右，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)行情，一份涼皮價(jià)在3-6元不等，利潤(rùn)空間很大，涼皮的味道關(guān)鍵全在料油上，要想生意好，要想涼皮味道好吃，就必須在婪油和料水上下功夫，我們技術(shù)中心老師手把手教學(xué)，配方毫無(wú)保留。 

我們是正規(guī)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，來我們學(xué)校學(xué)習(xí)，老師是手把手教你的，老師在實(shí)踐的同時(shí) 還給你們講解理論， 然后你們?cè)谧约簞?dòng)手親自練習(xí)，你們什么時(shí)候?qū)W會(huì)學(xué)滿意為止。這樣學(xué)的快 也學(xué)的扎實(shí)，回家以后你們就可以直接做生意了，學(xué)習(xí)期間包吃包住，包教包會(huì)，一次性收費(fèi) 中間無(wú)任何費(fèi)用，包括你練習(xí)用的食材都是學(xué)校提供的，這到時(shí)候都和你們簽訂合同的。

盈香居培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

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二、所有培訓(xùn)項(xiàng)目全部是真材實(shí)料，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地培訓(xùn)。

三、培訓(xùn)期間所有的材料由學(xué)校負(fù)責(zé)，不收取學(xué)員材料費(fèi)。

四、學(xué)校一律一次性收費(fèi)，中途不另收其他任何費(fèi)用。

五、學(xué)員學(xué)回去到家忘了，再來學(xué)校學(xué)習(xí)免費(fèi)培訓(xùn)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)、技術(shù)服務(wù)，開店指導(dǎo)。

六：優(yōu)惠扶持創(chuàng)業(yè)，我們深知每一位創(chuàng)業(yè)者的不易，凡來本地學(xué)習(xí)人員將免費(fèi)提供開店指導(dǎo)服務(wù)，另外特困人群，退伍軍人，殘疾人免收百分之十到百分之三十費(fèi)用。