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肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同，剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。食用時溫度以燙手為佳，咬一口，能掉一桌子渣渣。用老潼關(guān)特有酥的掉渣的燒餅加上較傳統(tǒng)的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。口感跟其他夾饃完全不同哦~當然吃潼關(guān)肉夾饃別忘了要上絕配潼關(guān)美食“鴨片湯”，味道鮮美。所謂鴨片又名燴里脊片，它是把鮮豬里脊肉先豎后橫切成小片，并不是鴨子喲

過程

1、制作醬肉過程中要加足量蔥姜和適量料酒，去腥去油

2、制作醬肉需要小火慢煮，豬肉才能入味

3、制作面餅時候要將發(fā)酵粉完全化開再倒入白面中

4、面餅不要切斷方便加入醬肉和雞蛋

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法;

2.所用多種調(diào)味料認識及性能;

3.肉夾饃的秘制肉餡配方及實際動手操作;

4.肉夾饃制作全流程及制餅技巧;

5.肉夾饃的制作設(shè)備使用維護及采購信息。

6.肉夾饃的各種調(diào)料的認識及采購信息;

7.肉夾饃的店面選址及經(jīng)營管理技巧。

實操內(nèi)容

1、肉夾饃的原料選購和前期處理。

2、全套配料的采購及前期處理。

3、肉夾饃的詳細制作和火候掌握

4、所有項目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實操練習。

5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。

培訓(xùn)方式

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

2、老師實踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習階段所學(xué)知識，鞏固所學(xué)。

3、學(xué)員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導(dǎo);

4、學(xué)員制作出成品后，老師對成品進行品評;

5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。

食尚香采用正宗肉夾饃的做法，傳統(tǒng)制作手法，餡料的制作，發(fā)面技巧，不同厚度的面團采用的火力控制等一系列技術(shù)，老師現(xiàn)場培訓(xùn)，分為理論以及實操兩大課程，每位學(xué)員均會分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。