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　　中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。今天小編為你帶來幾道鹵菜的制作方法，和相關(guān)的小知識，大家認(rèn)真看哦!

　　【鹵雞爪汁的制作方法】

　　鮮味濃、油潤化渣

　　所需食材：

　　雞爪500g，鹵料1包

　　制作步驟：

　　⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。

　　⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。

　　⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

　　【鹵雞爪汁的制作方法小提示】

　　喜歡吃辣的，可以在里面放一些干辣椒和花椒等。

　　【怪味雞絲的制作方法】

　　色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。

　　所需食材

　　熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。

　　制作步驟：

　?、賹⑹[白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。

　?、趯⒅ヂ獒u、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。

　　【怪味雞絲的小提示】

　　芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。

　　【姜汁肘子的制作方法】

　　肘肉酥爛，清香可口。