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微博、微信、今日頭條、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等新媒體已成為餐飲品牌競(jìng)相爭(zhēng)奪的戰(zhàn)略高地。打造品牌，占領(lǐng)消費(fèi)認(rèn)知，新媒體的力量正日益崛起，如答案茶靠抖音營(yíng)銷，不僅吸引到更多顧客，還帶來(lái)了上百家加盟店！

即便如此，重視新媒體的餐飲人依舊寥寥，更鮮有做到很好，更多人選擇埋頭苦干！一是他們并沒(méi)有重視，二來(lái)他們或許也不知道正確的方法。今天就聊聊餐飲企業(yè)如何玩轉(zhuǎn)新媒體，借新媒體之風(fēng)打造品牌！

為什么要做品牌？對(duì)于企業(yè)來(lái)講，是開創(chuàng)顧客，獲得顧客的首選。對(duì)于顧客來(lái)講，是降低選擇成本，規(guī)避消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)！

那如何去開創(chuàng)顧客，降低顧客的選擇成本了？讓顧客認(rèn)為你的產(chǎn)品更好！

那如何讓顧客認(rèn)為你的產(chǎn)品更好了？做傳播，讓顧客知道你的差異化！

歸根結(jié)底，做品牌就是做傳播 ，去傳播你的差異化，讓顧客知道你好在哪里。

01 傳播大于一切  

既然做傳播這么重要，那為何我們絕大多數(shù)企業(yè)嘴巴上喊著打造品牌，喊了很多年，也做了很多看起來(lái)是打造品牌的事情，但為什么卻沒(méi)有打造出品牌了？因素有很多，但關(guān)鍵來(lái)自于以下3點(diǎn)：

1、沒(méi)有商業(yè)邏輯，進(jìn)入品牌認(rèn)知的誤區(qū)；  

在中國(guó)，“品牌”這個(gè)概念是被各大廣告公司教育出來(lái)的。導(dǎo)致非常多的老板還停留在做品牌就是做LOGO、做形象、做設(shè)計(jì)的階段。所以我們經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)所謂的品牌升級(jí)，就是換一換LOGO、換一換形象，上到國(guó)產(chǎn)運(yùn)動(dòng)品牌李寧，下到餐企標(biāo)桿海底撈，這種沒(méi)有商業(yè)邏輯的品牌升級(jí)，讓人著急。

這個(gè)在餐飲行業(yè)非常普遍。所以每當(dāng)看見(jiàn)很多老板花很多錢給餐廳做設(shè)計(jì)，投入巨資裝修的時(shí)候，就非常心疼：你把餐飲裝修的很漂亮，但有多少顧客是因?yàn)槟慵已b修的漂亮而來(lái)吃飯了？如果是因?yàn)檠b修來(lái)吃飯，你做的該有多失敗啊！

2、沒(méi)有傳播意識(shí)，也不知怎么做傳播；  

為是舍得在裝修上投入巨資，而不是把這些錢花在品牌傳播上了？

有些餐企具備了做傳播的意識(shí)，但往往不知道怎么做傳播。這其實(shí)是餐企需要快速?gòu)浹a(bǔ)的一門功課。

因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的從業(yè)者整天都在店里忙活，跟產(chǎn)品打交道，非常欠缺跟媒體打交道的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

3、多業(yè)務(wù)多品牌，不知道傳播什么；  

雖然有很多企業(yè)具備了做傳播的意識(shí)，但由于多業(yè)務(wù)多品牌發(fā)展，不好取舍，也不知道該傳播什么，說(shuō)什么最能打動(dòng)顧客。

所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，但凡品牌做的比較好的餐飲企業(yè)，老板都有一個(gè)共性：一定程度上建立了外部思維，會(huì)做傳播。

畢竟把產(chǎn)品做好，頂多是一個(gè)廚師思維，廚師思維能開幾個(gè)店，但品牌戰(zhàn)略思維能夠做成一個(gè)企業(yè)，甚至把店鋪開遍全球。

02 當(dāng)務(wù)之急：企業(yè)要完成信息化改造  

把內(nèi)部經(jīng)營(yíng)信息，轉(zhuǎn)化為顧客可感知到的認(rèn)知概念，致力于實(shí)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)銷化。

這是什么意思了？也就是你企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的動(dòng)作，要能夠不斷的通過(guò)傳播去刺激顧客，去建立和鞏固你的認(rèn)知。

如果這個(gè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)作不能夠去建立和鞏固你的差異化認(rèn)知，那么這個(gè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)作就是無(wú)效的，是巨大的成本。

畢竟為企業(yè)經(jīng)營(yíng)買單的是顧客，如果顧客感知不到，那么對(duì)于它來(lái)講就是沒(méi)有價(jià)值的，就不能促進(jìn)它的消費(fèi)決策，你做的再好，有什么意義了？跟自?shī)首詷?lè)有什么區(qū)別？

如果我們的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都具備了這樣一個(gè)思維方式，那么企業(yè)運(yùn)營(yíng)的成本將會(huì)大大降低，開創(chuàng)顧客的效率將會(huì)大大提高。

信息化改造的第一步，就是要做傳播，要讓你的潛在顧客知道你，知道你比別人好在哪里。特別是對(duì)目前中國(guó)的餐飲來(lái)講，當(dāng)務(wù)之急，就是要讓別人知道你。

畢竟大家都在埋頭開店做生意，就那么幾個(gè)店鋪，輻射的范圍是非常有限的。你就算做的再好，知道你的人還是非常非常少，更何況絕大部分顧客不知道你好在哪里，為什么好。

對(duì)于傳播來(lái)講，有5個(gè)大家需要去思考的法則：

1、有傳播勝無(wú)傳播  

你的同行都沒(méi)有做傳播，你先做了傳播，你就能夠享受做傳播的紅利。比如在90年代，你先上央視打廣告，就能快速成就品牌和銷量。其實(shí)中國(guó)的餐飲，就處于這個(gè)階段。但知道并想通的餐飲老板，實(shí)在是太少了。

2、先傳播勝后傳播  

如果大家都在做傳播，就看誰(shuí)占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，先入為主。這就涉及到一個(gè)知識(shí)：打造品牌，就是時(shí)間的藝術(shù)。

3、強(qiáng)媒體勝弱媒體  

如果很不幸，你不是第一個(gè)做傳播的，你怎么才能后來(lái)居上了？

登高而呼！也就是你要選擇高勢(shì)能的權(quán)威媒體。別人在發(fā)傳單、貼電線桿子牛皮蘚廣告，你上戶外廣告，打電視廣告。

所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多品牌說(shuō)了什么廣告內(nèi)容不重要，重要的是上了CCTV，是CCTV上榜品牌。這就帶來(lái)強(qiáng)大的信任背書。

畢竟主流媒體才能成就主流品牌。牛皮癬貼不出品牌，因?yàn)榕Ｆぐ_的廣告都是梅毒性病、富婆求子、槍支迷藥、不孕不育。廁所里的廣告，永遠(yuǎn)不如分眾電梯廣告。

4、有定位勝無(wú)定位  

如果你的對(duì)手在強(qiáng)勢(shì)媒體上做傳播，那么你該怎么辦了？

你不能跟別人比誰(shuí)的炮火更兇猛，你只能提高訴求精準(zhǔn)度，去搶占顧客心智里面的某一個(gè)概念，讓自己成為一個(gè)狙擊手，確保每一顆子彈都消滅一個(gè)敵人。

5、大傳播勝小傳播  

如果都開始意識(shí)到要用定位，去占據(jù)心智里的某一個(gè)概念，那這個(gè)時(shí)候，就看誰(shuí)的聲量大。誰(shuí)的聲音大，定位概念就是誰(shuí)的。所以特勞特才會(huì)說(shuō)“一個(gè)好定位不如一百萬(wàn)美金”。

當(dāng)然，這里的傳播不等于打廣告！任何能夠傳遞企業(yè)經(jīng)營(yíng)信息的方式和載體，都是傳播，比如說(shuō)顧客的口碑。只不過(guò)說(shuō)打廣告通常更簡(jiǎn)單粗暴、更直接一些！

但高明的廣告，往往都不是廣告，而是話題！

最好的營(yíng)銷，一定是讓顧客不認(rèn)為你在做營(yíng)銷，這樣的話，它的接受度才會(huì)更高。比如海底撈，它就比巴奴高明很多，海底撈是通過(guò)“變態(tài)的服務(wù)”四兩撥千斤，像是跟顧客談戀愛(ài)。

03 新媒體孕育新品牌  

在自媒體到來(lái)之前，餐飲行業(yè)的傳播方式主要以發(fā)傳單、做促銷活動(dòng)為主，畢竟利潤(rùn)太薄，不太適合也想不通要做報(bào)紙、電視這樣的主流廣告。

雖然西貝在前年春節(jié)期間上過(guò)央視，但收效讓人汗顏。這也從側(cè)面反映了餐飲企業(yè)媒體推廣方面知識(shí)的欠缺和薄弱。

自媒體時(shí)代的到來(lái)，餐飲品牌進(jìn)入黃金時(shí)代。

1、微博  

以微博為代表的自媒體的興起，誕生了所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

什么叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲了？其實(shí)沒(méi)那么高深莫測(cè)，就是一幫有互聯(lián)網(wǎng)工作經(jīng)驗(yàn)的人，借助微博這種新媒體，來(lái)開展?fàn)I銷活動(dòng)的餐飲。它們具有鮮明的特征：高調(diào)、唯恐天下不知，講情懷編故事······

客氣的講，叫營(yíng)銷，不客氣的講，叫炒作。但餐飲行業(yè)以前并沒(méi)有什么品牌去這樣做推廣，所以這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌快速進(jìn)入心智，引發(fā)行業(yè)的地震效應(yīng)。

這以黃太吉、西少爺、伏牛堂這類互聯(lián)網(wǎng)餐飲為典型。它們吃到了微博的紅利，快速爆發(fā)，給廣大埋頭苦干的餐飲人上了生動(dòng)的一課。它給餐飲人上了什么課了？表面看起來(lái)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，背后來(lái)看，就是營(yíng)銷推廣。它喚醒了餐飲人的營(yíng)銷意識(shí)。其實(shí)后來(lái)的很多網(wǎng)紅店，在不同程度上都受到黃太吉的啟蒙。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間，很多人都迷戀這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲的鼻祖，頂禮膜拜，這些創(chuàng)始人每到一個(gè)地方站臺(tái)講課，觀眾都是黑壓壓的一片。

有什么值得崇拜的了？它們有那么厲害嗎？它們只是利用了競(jìng)爭(zhēng)更激烈的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的常識(shí)，在非常原始粗放的餐飲行業(yè)降維打擊而已，說(shuō)白了，就是利用了微博這樣的新媒體做傳播，炒作。如果它們真有那么厲害，為什么黃太吉破產(chǎn)了？西少爺門可羅雀？伏牛堂半死不活？

裝神弄鬼者居多，但迷信鬼神的人更多。信徒把鬼神捧到天上，然后摔個(gè)粉身碎骨。

2、微信  

微博紅利過(guò)去之后，微信興起，這個(gè)時(shí)候，又誕生了一波紅利，很多品牌通過(guò)吃到微信的紅利，而快速爆發(fā)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的那一波人，天生擁有傳播意識(shí)，所以它們又很好的把握住了微信的紅利。事實(shí)上，目前主流的一些餐飲品牌，都不同程度的吃到了微信的紅利。

比較典型的是西貝莜面村，企業(yè)甚至投資布局了若干個(gè)餐飲行業(yè)自媒體，由此可見(jiàn)其對(duì)微信這個(gè)自媒體的重視程度。

比如很久以前燒烤，企業(yè)在微信端做了大量的工作，粉絲營(yíng)銷出神入化，官方微信推文，常常是瞬間10萬(wàn)＋，這還不包含在其它微信大號(hào)上的推文曝光；

比如樂(lè)凱撒榴蓮披薩，企業(yè)在微信上的投入，簡(jiǎn)直就是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)慣用的手法，壓倒性投入，是各個(gè)大號(hào)的超級(jí)VIP客戶； 

3、今日頭條  

由于微商以及各種廣告的增多，微信的公信力開始下滑，今日頭條誕生了。這個(gè)媒體打著“新聞”的外衣，干著“廣告”的事實(shí)，所以更有可信度。基于這個(gè)新媒體的紅利，又誕生了一批品牌。

但不得不說(shuō)的是，今日頭條這個(gè)媒體的紅利，用的最好的不是趾高氣昂的“正規(guī)軍”，而是野蠻生長(zhǎng)、嗜血如命、見(jiàn)縫插針的一些加盟品牌。很多品牌吃到了這個(gè)媒體的紅利，一年做加盟上千家店鋪。

為什么是加盟品牌了？  

我們?cè)谘芯窟@個(gè)現(xiàn)象的背后，發(fā)現(xiàn)組織化程度高的加盟商，除了傳統(tǒng)的線下門店推廣和展會(huì)推廣之外，線上推廣主要是通過(guò)賣斷關(guān)鍵詞的方式在互聯(lián)網(wǎng)上做推廣鏈接，比如百度關(guān)鍵詞、頁(yè)面新聞等，它們天生比較敏感，就像鯊魚一樣，能夠快速聞出哪里有“血”，所以更能夠把握住今日頭條的紅利。

這以小龍坎、小郡肝、魚你在一起等品牌最為典型。

大家都知道小郡肝超級(jí)火爆，但你知道小郡肝為什么火爆嗎？你知道小郡肝是怎么運(yùn)作今日頭條的嗎？你知道小郡肝去年在今日頭條上投了多少錢嗎？

魚你在一起酸菜魚米飯是怎么一年做1000家加盟店鋪的？奧秘不在設(shè)計(jì)公司，如果這個(gè)策劃設(shè)計(jì)公司有這么牛，它們?yōu)樯妒召M(fèi)還那么便宜了？奧秘只有一個(gè)，魏總吸取魏老香以往的加盟經(jīng)驗(yàn)，在酸菜魚的風(fēng)口浪尖上，直接復(fù)制渝是乎，把握住了今日頭條崛起的紅利，拼命砸今日頭條······

不得不說(shuō)的是，今日頭條的紅利現(xiàn)在依然還在，畢竟相對(duì)其它媒體來(lái)講，它顯得更像“新聞”。但自己發(fā)稿的可能性已經(jīng)沒(méi)有了，你必須借助大號(hào)的推廣。 

4、抖音  

一切流量皆媒體，一切媒體皆流量。

現(xiàn)在最火的媒體是抖音，那么，抖音成就了什么品牌了？

這個(gè)大家都還在探索階段，但目前在餐飲領(lǐng)域，并沒(méi)有表現(xiàn)特別突出的。原因有3點(diǎn)：

1）看不見(jiàn)，看不懂：  

餐飲人特別是老一代餐飲人，整體滯后時(shí)代潮流，特別是老板取得一定成功后，就完成了屌絲逆襲，過(guò)上了高大上的生活：出門豪車，不擠地鐵，很少跟年輕人接觸，很少跟社會(huì)底層的人接觸，不知道現(xiàn)在年輕人想什么、玩什么、流行什么、討論什么、關(guān)注什么、愛(ài)好什么、通過(guò)什么渠道和媒介消費(fèi)······

這是多么可怕啊！溫水煮青蛙，你被時(shí)代拋棄了還渾然不知。很多品牌的老化和邊緣化，就來(lái)自于此。

2）  是不想學(xué)，學(xué)不會(huì)：  

絕大部分餐飲老板還是老一套思維，覺(jué)得餐飲的本質(zhì)就是把產(chǎn)品做好，好吃不貴，天天玩兒那些虛的，不務(wù)正業(yè)的弄個(gè)手機(jī)在哪里拍拍拍······

所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你問(wèn)10個(gè)餐飲老板，至少有8個(gè)人不知道抖音具體是什么，這10個(gè)人里面，可能沒(méi)有1個(gè)人玩抖音。

這太可怕了，別人都在用飛機(jī)原子彈核武器了，你還在用長(zhǎng)矛大刀，別人都進(jìn)化到能夠駕馭宇宙飛船登陸月球了，你還在原始社會(huì)刀耕火種，你不吃虧誰(shuí)吃虧？老字號(hào)怎么沒(méi)落的，答案就在這里！

3）是玩不轉(zhuǎn)，跟不上  

抖音確實(shí)很好，搞笑、好玩，充滿娛樂(lè)精神，滿足了有才的個(gè)體期望獲得關(guān)注的需求。

我印象最深的抖音，是有一個(gè)護(hù)士在醫(yī)院走道“倒車請(qǐng)注意”的視頻，畫面是一個(gè)護(hù)士一本正經(jīng)的抱著查放記錄本，然后在前面一面退著一邊喊著倒車請(qǐng)注意，后來(lái)出現(xiàn)的卻是一個(gè)護(hù)士推著平板車，另一個(gè)護(hù)士盤腿坐在平板車上玩手機(jī)，表情之滑稽，畫面之反差，場(chǎng)景之矛盾，導(dǎo)致現(xiàn)在一聽到倒車請(qǐng)注意，我就條件反射的想起這個(gè)視頻，泯然一笑。

想說(shuō)明什么了？

抖音只能成就個(gè)性獨(dú)特的品牌，或者說(shuō)充滿話題和矛盾的品牌才能通過(guò)抖音實(shí)現(xiàn)傳播。如果在你餐廳里，顧客都沒(méi)有拍照的欲望，都沒(méi)有炫耀裝逼的需求，你覺(jué)得它會(huì)發(fā)抖音嗎？肯定不會(huì)！

這就涉及到一個(gè)課題：你能不能把品牌做的很酷炫，很有話題感。

我們發(fā)現(xiàn)有些品牌以餐廳的LOGO為背景，發(fā)動(dòng)自己的員工各種抖音，然后自己發(fā)朋友圈，看起來(lái)很熱鬧很高大上很與時(shí)俱進(jìn)，但這個(gè)沒(méi)有用，你還是基于微信朋友圈渠道，你沒(méi)有創(chuàng)造新顧客。

有些企業(yè)意識(shí)到了，要請(qǐng)網(wǎng)紅來(lái)店里吃飯發(fā)抖音，但往往又缺乏比較好的植入方式，導(dǎo)致男性只顧得看網(wǎng)紅美女，女性只顧得看網(wǎng)紅小鮮肉去了，“廣告”被顧客屏蔽了。

不可否認(rèn)，抖音能夠一定程度上提高品牌的活躍度和曝光度，但它有一個(gè)前提：你是品牌，本身有勢(shì)，顧客能夠主動(dòng)關(guān)注你。

比如海底撈的抖音視頻，其實(shí)不是海底撈自己做的，而是顧客自發(fā)的行為，因?yàn)楹５讚剖瞧放疲?wù)有很“變態(tài)”。變態(tài)才能引發(fā)傳播，如果甩碗酒喝了不甩碗，能夠在抖音上爆紅嗎？

5）大眾點(diǎn)評(píng)  

關(guān)于新媒體，其實(shí)大眾點(diǎn)評(píng)也算一個(gè)，甚至占有重要的份量，它往往能夠形成最直接的消費(fèi)。

但遺憾的是，大眾點(diǎn)評(píng)流行了這么多年，依然有非常多的企業(yè)沒(méi)有把大眾點(diǎn)評(píng)的維護(hù)作為一個(gè)戰(zhàn)略工程。所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多品牌的顧客留言版塊，要么沒(méi)有回復(fù)，要么簡(jiǎn)單粗暴的復(fù)制粘貼，全部一個(gè)樣。

九鍋一堂在發(fā)展早期，在大眾點(diǎn)評(píng)的維護(hù)上下了很大的功夫，吃到了大眾點(diǎn)評(píng)的大量紅利，在此不一一贅述。

04 媒體進(jìn)化的方向：由文字到短視頻  

隨著網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)突破和WIFI的覆蓋普及，媒體進(jìn)化的方向一定是由文字到視頻，或者是音頻，因?yàn)楝F(xiàn)在的信息量太大了，眼睛完全受不了。

這意味著，企業(yè)的品牌傳播要順應(yīng)時(shí)代的趨勢(shì)，盡快完成信息化改造，盡快視頻化、娛樂(lè)化，否則就很難把握住趨勢(shì)紅利······