很多餐飲人都有這樣的煩惱，有些看起來簡陋甚至破舊的小店門前卻總是排滿了隊，而等到店鋪升級之后反倒沒了客人。而也有的店一直保持原有的樣子，原來的位置，原來的菜單，原來的價格，但也依然堅持了好幾十年，生意照樣不錯，而面對的也更多的是關顧了好多年的老客戶，那么作為小餐飲店該如何做到擁有一批回頭客呢?
1、品質(zhì)過硬
要說回頭客，大概有80%是因為餐飲店過硬的品質(zhì)。我們都知道，現(xiàn)在物價上漲的速度很快，成本在隨之上漲，很多商家迫于壓力總會想通過一些方法以降低成本，例如從原材料上，例如從人工成本上，最直接當屬漲價。
物價上漲成本上升不是顧客該為你考慮的事情，卻是顧客需要承擔的事情，這也變成了顧客消費的成本，假如顧客感受到的品質(zhì)不再像之前那樣好，簡單點說就是品質(zhì)下降了價格卻上漲了，讓顧客感受不到應有的價值，那么自然會讓顧客流失。
因此，不管物價如何上漲，不管你的成本增加，記得品質(zhì)是根本，漲物價不減量，漲物價不失德。
2、貴在堅持
堅持分很多種，堅持做餐飲是一種，堅持做一個品類也是一種，簡單點說就是多年老店。也許堅持兩三年很容易，堅持十年也有，但要堅持20年以上的估計就很少了。
我們說要跟上時代，要懂得更新?lián)Q代，然而這并不是指要你將裝修變成豪裝，不是要你把品類也換掉，而是將一直受到喜歡的東西延續(xù)下來，在原來的基礎上去做創(chuàng)新和升級，為的就是讓傳統(tǒng)變成經(jīng)典。
另外，這里的堅持還指店鋪一直以來的宗旨和理念，例如”堅持以誠為本“，例如”堅持品質(zhì)第一“等。所有的堅持都應該成為你努力的方向。
3、不盲目擴張
有的店一伙就開這種連鎖店，加盟店，結(jié)果經(jīng)常遇到成批出現(xiàn)在消費者的眼前，又成片的從餐飲界倒下，火的快倒的也快，這是最近幾年在餐飲界經(jīng)常發(fā)生的事情，然而縱使這樣的例子比比皆是，但人們卻屢屢重蹈覆轍。
將自己的品牌做大做強是每個餐飲人乃至每個企業(yè)都想做事情，擁有連鎖店和加盟店也是件讓自己感到驕傲和自豪的事情，然而心急吃不了熱豆腐，先把基礎打扎實，再根據(jù)實際情況去擴張，畢竟不是所有連鎖店都是開的越多越好，稍不注意就會變成泛濫，品牌價值也會被拉低。
有的店做了幾十年都只開一家店，為的就是保持最正宗最原始的工藝，所以，當你不能確保所有店都能做到一致，那就先把該準備的條件準備好。
4、為客戶提供最大便利
相信不少人都遇到這種情況，去吃個飯連個餐巾紙都沒看到，茶水也沒有，雖然現(xiàn)在出門大多都會自帶紙巾，但也會有忘記帶或者用完的時候，那么這個時候去吃飯就總是顯得很尷尬，一個店里沒有紙巾，一個自己也沒紙巾，吃完還得到外面的便利店再買包紙巾，這就讓消費者很無奈了。
其實我很不理解那種沒有餐巾紙或者只在某個角落掛上紙巾盒放一個卷紙的，吃一半要用到紙巾還得停下起身去拿紙巾，毫無便利可言。
其實作為餐飲店，需要提供的便利不多，能提供的便利其實也很簡單，有時候只是一盒餐巾紙，有時候只是一片口香糖，你能消費者提供越多的便利，消費者就越能感受到貴店的真誠。
5、熟悉?？土晳T并給予優(yōu)惠
熟悉?？土晳T，這個做法聽起來可能有些難，因為客人來來往往那么多，恐怕是多來幾次也無法記得，但假若是在一些規(guī)模比較小的餐飲店可行性會更高一些，舉個簡單的例子，每天早上都在同一家早餐店買早餐，有一天你再去的時候老板直接問你“今天還吃粥嗎?”或者“今天還吃豆?jié){油條嗎?我已經(jīng)先幫你準備好了”，這個時候消費者就會感到自己被重視的感覺，繼而繼續(xù)在這里買早餐。
而優(yōu)惠這種，其實商家無法給出大的優(yōu)惠，而消費者通常也不會想著如何去爭取到優(yōu)惠，但假如你眼熟了某位客人，某一天當他在去吃飯的時候你主動給人家抹了零頭或者免費送上一道菜，人家也會覺得是自己受到了優(yōu)惠，也能增加顧客的好感。
6、不隨意插話，給客戶留面子
因為跟客人熟悉就忘記主客關系，有時候客人在等候的過程中和工作人員聊天，不是為了討論什么，很多時候可能只是需要一個傾聽者，所以當客人在跟你溝通的時候你應當認真傾聽，但別隨意插話或者隨便給出自己的想法，因為假若說的不好就會引起消費者的不滿。
另外，切忌不要隨意和客人開玩笑，即使你們很熟悉，但也要注意人家是客人，一定要給客人留住面子。
引流難，留住客人更難。培養(yǎng)回頭客不可能一步登天，但從小細節(jié)入手，做靜做細做好也能事半功倍。
