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　　川菜，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。善用“味”，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個特征。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。

　　湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。其口味偏重于咸、辣、酸;料多是豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖產(chǎn)品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湘菜因刀工精細(xì)、形味兼美而膾炙人口;因長于調(diào)味、注重酸辣鮮香而獨樹一幟。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、川湘菜的原料、配料的選取、采購、初加工與保存培訓(xùn)。

　　2、川湘菜各種配料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及炸制，

　　3、川湘菜食材的預(yù)加工和加工基本標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、川湘菜主料及配料的全部制作流程。

　　5、學(xué)員實踐學(xué)習(xí)川湘菜的制作工藝及管理流程。

　　6、學(xué)員復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

　　7、老師親自一對一引導(dǎo)，學(xué)員反復(fù)實踐操作，熟練操作流程。

培訓(xùn)保障

1. 所有產(chǎn)品技術(shù)一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標(biāo)準(zhǔn)化!

2. 所有產(chǎn)品技術(shù)只有簡單實用的操作，絕不教授高深復(fù)雜，故弄玄虛的技術(shù)。

3. 所有產(chǎn)品技術(shù)全部經(jīng)過市場驗證，絕不教授沒有經(jīng)過市場檢驗的配方!

4. 您在制作過程中有任何疑難問題，特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)售后服務(wù)。

5. 所有教學(xué)均有幾十年餐飲老師傅手把手教學(xué)，人手一灶，反復(fù)操作和練習(xí)，不限制學(xué)習(xí)時間，可兩人同學(xué)。

6. 所有教學(xué)產(chǎn)品技術(shù)均為小吃培訓(xùn)獨家配方，產(chǎn)品均可免費(fèi)試吃，滿意再學(xué)習(xí)。

　　以上就是關(guān)于川湘菜培訓(xùn)的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù)，歡迎來我們廈門頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對一教學(xué)，包教包會，學(xué)會為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學(xué)習(xí)。