不少餐飲人都有這么一個困惑：我能把員工這個角色當好，那么是否能把老板這個角色干好呢？
其實要想從員工變身成合格的老板，至少要過這幾道關。快來使出你的洪荒之力吧！
關
切忌一味追求快回本
開餐飲店總歸需要投入，想快速收回成本這本是人之常情，但一味求快，就可能斷送了餐飲店的“錢程”。
有些餐飲店老板因為急于回本，往往會過分追求利潤，讓消費者有上當或是挨宰的感覺，久而久之，餐飲店就失去了客源。
第二關
貨比三家再進貨
自己當員工的時候，將餐廳管理得井井有條，當時餐飲店也很賺錢，所以自己就另起爐灶當上了老板。但自己當上老板后，整天被各項開支壓得喘不過氣來，自己卻不知道錢花到哪兒去了。
關鍵問題就是他們不太懂管理。如果是開個百八十平的餐飲店，那賺的就是辛苦錢，采購這塊的說道就很多。老板一定要親力親為地去買東西，而且要做到貨比三家，這樣才能節(jié)約成本。
第三關
料用到 才完美
原料新鮮與否，直接影響到菜品的口感。
但是，如果你不是有很多資金，也不是開什么高端餐廳，成本沒辦法控制的情況下，千萬不要用星級酒店要求開普通的餐飲店。
第四關
采購過量不可取
為了節(jié)省開支，一次性進行大宗采購，這是很多老板都慣用的方式，但囤貨過多，并不見得是好事兒。
貯存不當，可能導致食物交叉感染，比如兩種不同的產(chǎn)品放在一起，就可能串味，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
所以，建議大家根據(jù)店里的實際情況進貨，如果是小店，更好一天一備貨。
第五關
定期做好清潔
對后廚的管理也是一個重點。
要定期清潔以防止食物腐敗變質(zhì)，這是個基本的要求。否則，原材料得不到及時的清理和通風會發(fā)生變質(zhì)情況。
這樣造成的浪費可以說是順著手指縫流走的。
第六關
店內(nèi)設施自行采購
原材料自己采購可以節(jié)省成本，店內(nèi)的一切設施也是如此。
比如說買個杯子，買張桌子，自己去砍價，可能就比委托他人去購買能節(jié)省下來一部分資金，雖然數(shù)目不會太大，但積少成多，不得不算。
第七關
注重品質(zhì)莫摻假
原材料采購是門很大的學問，一定要注意選擇有正規(guī)生產(chǎn)廠家、正規(guī)外包裝、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。
同時，在選擇食品添加劑這一塊，也要格外小心，一定要用正規(guī)廠家的添加劑，否則有可能是香濃的味道出來了，卻危害到客人的健康。
第八關
選址工作要做細
做老板首先一點就是做好餐飲店的選址工作。
首先得考慮交通，門前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標區(qū)域打探一番，看看平時的客流和人群構(gòu)成，這些都可能直接影響到餐飲店的客流。
第九關
做好餐飲店的定位
餐飲店周圍是居民區(qū)還是商業(yè)區(qū)，消費群體的構(gòu)成如何，偏愛什么口味的菜品，習慣于什么樣的就餐模式，這些也是直接影響餐飲店生意的因素。
一定要根據(jù)實際情況入鄉(xiāng)隨俗，讓周圍人群很快認可自己，形成口碑效應再招攬回頭客。
第十關
把握好產(chǎn)品口味
好的口味是餐飲店立足的根本，畢竟餐飲店賣的就是菜品，有經(jīng)把握好產(chǎn)品口味是餐飲店口碑形成的關鍵。
第十一關
用服務留住回頭客
人心都是肉長的，剛開店即使做到了想得全面，辦得周到，難免也會有瑕疵，這時候用心來贏得顧客是 實在也 有用的法子。
多讓顧客提提意見，在細節(jié)上做足，讓顧客有賓至如歸的感覺，會讓人感覺很親近。
第十二關
貨真價實添信用
開餐飲店，價格是每個老板必須考慮的問題，這也是盈利與否、盈利多少的關鍵。
這個賬相信老板們都會算，但還是要說一句，不管你是以量大取勝、還是以產(chǎn)品精致取勝，不要忘了一定要做到貨真價實，不能讓消費者有上當受騙的感覺。
第十三關
做好成本核算
降低成本，保證利潤，說起來容易做起來難。
切記，餐飲店開門一天，無論是否有流水，房租和人員的開資必定是捆在一起納入成本的。
所以，開店之前要算好賬，更好找專業(yè)人士幫自己分析一下，看看除了日常周轉(zhuǎn)外，還可能出現(xiàn)哪些開支。
第十四關
了解餐飲店相關的手續(xù)
可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒，消防、環(huán)保、工商、稅務對于不同規(guī)模、不同性質(zhì)的餐飲店，要求不盡相同。
事先了解好，辦好相關的手續(xù)，才好正常經(jīng)營。
第十五關
裝修時兼顧各方面因素
你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個性和特色，這樣更容易被別人記住，庸俗但要有新意，讓人能過目不忘！
