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　　萊蕪吊爐燒餅呈“橢圓型”，上層“撒著細(xì)細(xì)的芝麻”，薄且香脆，當(dāng)中有“很大的空心部分”，下層“軟中帶脆”，“百吃不厭”?！跋奶焓蔷虏损W，冬天是白菜餡”，咬下去“滿口溢香”，“味道那叫棒”!萊蕪燒餅沒什么特別的材料，椒鹽面團(tuán)油，主要是烤制的設(shè)備比較特別，是個類似鏤空抽屜樣的爐子，期間還要不停的翻烤，剛出鍋的最好吃，酥酥的有點(diǎn)椒鹽的味道 。

　　★ 培訓(xùn)內(nèi)容

　　萊蕪燒餅，肉燒餅

　　★ 培訓(xùn)安排

　　1.了解萊蕪燒餅的基礎(chǔ)知識;(原材料的選擇、面團(tuán)的醒發(fā)、餅的搟制方法等)

　　2.了解萊蕪燒餅的歷史文化;

　　3.萊蕪燒餅的行業(yè)現(xiàn)狀;

　　4.了解制作萊蕪燒餅所需要的設(shè)備、設(shè)備性能的對比了解、設(shè)備的使用方法、設(shè)備日常的維護(hù)保養(yǎng);

　　5.各種萊蕪燒餅不同餡料的調(diào)制方法;

　　6.萊蕪燒餅，肉燒餅制作。

　　★ 技術(shù)課程操作內(nèi)容

　　1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

　　2.學(xué)員練習(xí)、老師嚴(yán)格輔導(dǎo);

　　3.學(xué)員自行備選原材料，老師在旁檢查指導(dǎo);

　　4.練習(xí)并掌握和面的方法以及面團(tuán)醒發(fā)程度的好壞;

　　5.練習(xí)并掌握不同類型餅的制作;

　　6.各種餅不同調(diào)味品的調(diào)配制作;

　　7.練習(xí)并掌握每種餅的制作步驟、方法及注意事項(xiàng);

　　8.學(xué)員自己操作所有流程，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時(shí)重復(fù)此步驟)

　　9.學(xué)員自我思考，老師引導(dǎo)，熟練操作流程。

　　(整個培訓(xùn)過程以理論實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行)

　　★ 開店策劃營銷指導(dǎo)課程

　　一、開店指導(dǎo)

　　(一)選址:(1)商圈選擇;(2 )選址原則;(3)人流量測試;(4)物業(yè)審核;

　　(二)辦證流程：餐廳所需證件辦理準(zhǔn)備工作、餐廳證件辦理流程、證照辦理難點(diǎn)解析。

　　(三)店鋪開業(yè)準(zhǔn)備：通過對人員、物料的合理安排使店面正常開業(yè)運(yùn)營 。

　　二、門店管理

　　值班管理:通過對人力、原料、設(shè)備的合理有效安排，使店面產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生維持高水平運(yùn)營，從而使店面。課程包括餐廳值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事項(xiàng)等，可以有效提高管理效率，提升餐廳競爭力。