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　　如何獲得資本青睞，是每一個餐飲創(chuàng)業(yè)者朝思暮想的憂傷，如何選擇優(yōu)質(zhì)餐飲項(xiàng)目，是每一個餐飲投資人輾轉(zhuǎn)反側(cè)的惆悵。

　　形形色色的創(chuàng)客故事，面面相覷的投資目光，究竟什么樣項(xiàng)目才能被投資呢?

　　紅餐網(wǎng)專欄作者吳憨子，是業(yè)內(nèi)知名的餐投人，或許他的思緒能為餐飲創(chuàng)業(yè)者化解憂傷。

　　最近，CIBANK餐投行匯總了2016-2017年餐飲投融資數(shù)據(jù)。

　　這些能成功融資的餐飲品牌，都有一些共性特征：譬如，無論如何，第一個店必須賺錢。

　　譬如，他們的品牌故事很清晰：產(chǎn)品定位明細(xì);容易標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；?漂亮的運(yùn)營數(shù)據(jù)...

　　譬如，團(tuán)隊(duì)有特別優(yōu)勢。

　　時常有一些與上述餐廳類似的項(xiàng)目創(chuàng)客詢問我：為什么惟"餐飲創(chuàng)業(yè)者"而不是“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者”才值得投資?

　　這篇文章，就具體聊聊這個問題。

　　哪些人是“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者”?

　　首先，分辨一下“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者”與“餐飲創(chuàng)業(yè)者”。

　　任何創(chuàng)業(yè)，就是圍繞著用戶需求，制造產(chǎn)品或服務(wù)，實(shí)現(xiàn)利潤，造福社會。

　　在互聯(lián)網(wǎng)+大環(huán)境下，近三年，有思想的餐飲人創(chuàng)業(yè)了，反而把本來簡單問題分化得復(fù)雜起來。

　　譬如這撥年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者，他們總是振振有詞：能在行業(yè)中細(xì)分出別人沒有發(fā)現(xiàn)的賣點(diǎn)，這就是好項(xiàng)目;能把兩個東西放到一起，產(chǎn)生出一件新產(chǎn)品，這就是好項(xiàng)目。我暫且把這撥人稱為“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者”。

　　他們是有一些鮮明符號。

　　首先，“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者”癖好細(xì)分市場。以垂直、極致、專注、爆品等互聯(lián)網(wǎng)熱詞感染自己心智。把一個本來夠細(xì)分的餐飲再四分五裂，玩各類場景，其實(shí)，即使老餐飲項(xiàng)目相互拆借挪移，極大加劇同質(zhì)化競爭， 但是，他們以為這是顛覆餐飲。

　　第二，“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者”正因?yàn)槭且慌兴枷氲牟惋嬋?，他們能思考能演講，對內(nèi)沒問題，對外就可怕了。鼓吹餐飲價值后，誤導(dǎo)年輕人以為中國餐飲未來美好，誤導(dǎo)資本資源過度集中餐飲。

　　第三，“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者”模糊了創(chuàng)業(yè)者的艱辛與枯燥。 風(fēng)口、美學(xué)、大V會議、曝光率、估值、1-3年IPO...這些與賺錢有關(guān)但不是核心的趣味內(nèi)容占據(jù)了他們的大腦與心智。

　　但是，真正的餐飲創(chuàng)業(yè)著需要什么?需要用戶、需求以及十年如一日的堅(jiān)持. ..為什么?

　　餐飲其實(shí)是一個服務(wù)+產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)，他完全與互聯(lián)網(wǎng)不同，互聯(lián)網(wǎng)是邊際成本為零的合法的高暴利，餐飲無論你發(fā)展10家還是10萬家，他很難合法暴利。

　　對于品牌護(hù)城河低、技術(shù)壁壘低的餐飲來說，餐飲在資本市場，無論放在美國過去30年，還是中國未來30年，餐飲是項(xiàng)目好，生意也好，其實(shí)表現(xiàn)都很普通。

　　圖：美國在進(jìn)入 80 年代以后(我國目前人均 GDP 對應(yīng)水平)，行業(yè)占 GDP 比重變化

　　從美國近30年來，即中國未來30年來看(以GDP為判斷標(biāo)準(zhǔn))，目前及未來中國趨勢卻是消費(fèi)升級。但是，值得注意的是：

　　那么，與“餐飲創(chuàng)業(yè)愛好者"截然相反的“餐飲創(chuàng)業(yè)者”有哪些特質(zhì)呢?

　　隨著2015-2017年這一波資本餐飲投資后，一小波資本開始理解餐飲，他們未來必然改變投資策略。未來，哪些“餐飲創(chuàng)業(yè)”最容易獲得新一波的投資者青睞呢?

　　哪些餐飲創(chuàng)業(yè)最容易獲得投資者青睞?

　　“餐飲創(chuàng)業(yè)者”特質(zhì)一：市場規(guī)模清晰

　　對于有一定空間且處于成長中的小眾市場，BAT沒有能力通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品覆蓋到，往往存在著不錯的創(chuàng)業(yè)機(jī)會。譬如 前面融資品牌里，迅速崛起的好色派、SO SALAD、米有沙拉等沙拉輕食品牌 ，從初始被認(rèn)為是偽需求到獲得年輕白領(lǐng)的熱烈追捧，也慢慢挖掘出一個市場，至于最后，沙拉輕食被西餐收編為一道主食，還是堅(jiān)守單品開店，CIBANK餐投行認(rèn)為還很難說。

　　“餐飲創(chuàng)業(yè)者”特質(zhì)二：剛需維度明確

　　其實(shí)關(guān)于這種是不是剛需的討論其實(shí)永遠(yuǎn)不會有答案。投資人之間最大的分歧和爭議也在這里?？春庙?xiàng)目人認(rèn)為是剛需，否決的人認(rèn)為是偽需求，到底誰是對的，恐怕不是0和1那么簡單，最后只能拿數(shù)據(jù)和成敗來說事。還好，最近三年投融資的項(xiàng)目，譬如黃太吉、吃個湯等單品爆款，CIBANK餐投行認(rèn)為，這些雖然是剛需，也因?yàn)閱纹穯栴}，未來面臨較大風(fēng)險。

　　還有一類長期被忽視的剛需，但是技術(shù)門檻高，跨界創(chuàng)業(yè)者和資本都不愿意進(jìn)入，機(jī)會反而更多。譬如當(dāng)前資本紛紛不看好的傳統(tǒng)8大菜系酒樓、老字號，隨著觀念的改變，已被CIBANK餐投行少數(shù)餐飲投資人重視。

　　“餐飲創(chuàng)業(yè)者”特質(zhì)三：消費(fèi)升級方向明朗

　　滿足了最基本的生理需求后，再滿足心理需求，這是一種消費(fèi)升級。人們不僅僅是在買你做的產(chǎn)品，還是在買你生產(chǎn)這些產(chǎn)品的方式。譬如喜茶、奈學(xué)的茶這類新生活方式餐飲，滿足了年輕人的休閑、輕食需求，是消費(fèi)升級最顯著的餐飲風(fēng)口。

　　“餐飲創(chuàng)業(yè)者”特質(zhì)四：成本管控水平高

　　上門成本是變動成本，是隨著業(yè)務(wù)量的增加而增加的，也就是說每一單都要上門。這就使得這類餐飲新零售項(xiàng)目無法通過規(guī)模化來顯著降低成本。譬如義泰昌現(xiàn)炒快餐，全方位提高成本管控水平，是獲得資本青睞的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　“餐飲創(chuàng)業(yè)者”特質(zhì)五：復(fù)制擴(kuò)張能力強(qiáng)

　　只有不存在地域?qū)傩缘捻?xiàng)目，才可跨區(qū)域復(fù)制，否則最終只能偏安一隅。而過于依賴個人技能的項(xiàng)目，通常服務(wù)無法標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)無法規(guī)?；?，最終受制于人力資源而不可持續(xù)發(fā)展。譬如小恒水餃堅(jiān)持用手工的方式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。為了控制產(chǎn)品質(zhì)量，他們自建工廠而不是外包生產(chǎn)。 正是這種精心打造產(chǎn)品的匠人精神贏得了消費(fèi)者，使吃小恒水餃變成一件時尚的事，開店成功率100%。

　　“餐飲創(chuàng)業(yè)者”特質(zhì)六：建立了一定壁壘

　　壁壘也是階段性的，現(xiàn)在是壁壘，過一段時間可能就不是了，不可能永遠(yuǎn)都是壁壘。靠單一壁壘發(fā)展起來的項(xiàng)目，如果不能建立新的壁壘，未來兇多吉少，不可持續(xù)。 譬如外婆家建立了高性價比精品菜的壁壘，譬如周黑鴨、絕味鴨脖建立了龐大的渠道及多片區(qū)中央工廠的壁壘。

　　“餐飲創(chuàng)業(yè)者”特質(zhì)七：團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高

　　跨界創(chuàng)業(yè)能帶入新的思維和商業(yè)模式，譬如我們都熟悉的松哥油悶大蝦的創(chuàng)始人曾經(jīng)是華為的一名供應(yīng)鏈工程師，而西少爺?shù)穆?lián)合創(chuàng)始人曾是百度的工程師。 有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的人跨行業(yè)創(chuàng)業(yè)，有過小成功和失敗過再次創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，比本行業(yè)團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)成功的概率要高。當(dāng)然，其實(shí)，這不是關(guān)鍵。

　　團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高，更應(yīng)該是德才兼?zhèn)?，是一份誠信，一份謙卑與一份堅(jiān)持。