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餐飲培訓(xùn)
探究跨界餐飲背后的營(yíng)運(yùn)心機(jī)
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-24 08:07:01        瀏覽:138
近日, RIMOWA全球首家咖啡館概念實(shí)體店登陸成都遠(yuǎn)洋太古里,占地269平方米,是僅次于北京華貿(mào)店的中國(guó)第二大店,西南地區(qū)的最大專賣店。來自德國(guó)的精品旅行箱RIMOWA幾乎是好萊塢大

  近日, RIMOWA全球首家咖啡館概念實(shí)體店登陸成都遠(yuǎn)洋太古里,占地269平方米,是僅次于北京華貿(mào)店的中國(guó)第二大店,西南地區(qū)的最大專賣店。來自德國(guó)的精品旅行箱RIMOWA幾乎是好萊塢大腕的“標(biāo)配”,它已在數(shù)不清的好萊塢影片中出現(xiàn),《黑客帝國(guó)》、《蜘蛛俠》、《史密斯夫婦》、《007》。

  箱包品牌店里為什么要賣咖啡?“旅途很勞累辛苦,我們想請(qǐng)大家停下來,細(xì)細(xì)品嘗咖啡與生活的美好,這就是我們開設(shè)咖啡館概念實(shí)體店的原因。”說起咖啡與旅行箱的關(guān)聯(lián),RIMOWA中國(guó)區(qū)總代理、秉臣科技總裁郭光碩先生如此解釋。據(jù)郭總介紹,這家店的咖啡區(qū)面積有70平方米,咖啡來自巴西,而器皿則是德國(guó)著名瓷器品牌Rosenthal為RIMOWA特制的,咖啡師亦是專業(yè)級(jí)別。

  事實(shí)上,RIMOWA并不是第一家把咖啡店開進(jìn)旗艦店的奢侈品牌。Bulgari、Versace、Gucci、Hermes、agnès b.等品牌都在世界多個(gè)城市開了咖啡店,在選址上亦都不約而同地將咖啡店與門店相結(jié)合,打造店中店。

  一石二鳥的功效

  以前在奢侈品牌的零售店鋪選購(gòu),選一個(gè)箱子買一個(gè)包挑雙鞋的時(shí)間最多一個(gè)小時(shí),店鋪里都是展示居多座位很少,待太久會(huì)腳酸,而現(xiàn)在,可以在品牌店里的咖啡廳享受一個(gè)下午的高端時(shí)光,從呈上咖啡的瓷杯,到充滿品牌文化的環(huán)境,無一不是讓顧客喜悅的高水平的款待。顧客在歇足的同時(shí)消費(fèi)咖啡,在歇足之后又可延長(zhǎng)逛店時(shí)間繼而增加店鋪銷售率。

  

 

  畢竟近些年奢侈品市場(chǎng)萎靡不少,在品牌門店中設(shè)置咖啡館,的確有一石二鳥的功效。它能夠讓顧客在店里的停留時(shí)間加長(zhǎng),且在某種程度上,顧客也因此多了一個(gè)去實(shí)體店購(gòu)買商品的理由。

  如今的高端消費(fèi)者已經(jīng)不再滿足于僅購(gòu)買價(jià)值不菲的箱包、腕表、服飾產(chǎn)品,他們需要更完整的生活配套服務(wù)。奢侈已然成為一種生活方式。而奢侈品牌店鋪里的咖啡館,因?yàn)橛辛藭r(shí)尚大牌的設(shè)計(jì)和品牌效應(yīng),比起一般的咖啡館瞬間高端大氣了不止一截,從裝修到飲品設(shè)計(jì)都值得前往,更多的不是飲品本身,而是一種高品質(zhì)生活方式的延續(xù)。

  進(jìn)一步說,奢侈品牌的這種跨界,一方面是希望為客戶提供更好的服務(wù),將奢侈品消費(fèi)延伸到生活方式上,同時(shí)也為奢侈品牌增加了消費(fèi)群體的范圍。很多消費(fèi)者的消費(fèi)路徑可能是從一次美好的咖啡體驗(yàn)開始的,漸漸地深入了解品牌,進(jìn)而變成用戶。另一方面,當(dāng)品牌發(fā)展到一定程度,銷量和定位的矛盾就會(huì)顯現(xiàn),而利用販賣生活方式的概念,能夠巧妙地避免品牌大眾化,鎖定高端消費(fèi)群體。

  跨界背后的營(yíng)運(yùn)心機(jī)

  咖啡當(dāng)然不是店鋪的盈利點(diǎn)所在,那大牌們?yōu)槭裁醇娂娺x擇它作為跨界混搭的素材?

  咖啡自身的優(yōu)勢(shì)決定它天生就是跨界的料。首先咖啡館本身有著非常好的形象定位,作為舶來品,很早就被賦予了浪漫主義色彩,非常適合與定位高端目標(biāo)客戶的奢侈品牌嫁接在一起。而作為一種飲料,咖啡是可以隨時(shí)被人們所需要,不似其他食品周期強(qiáng)。最后,從消費(fèi)習(xí)慣上看,老美買完咖啡就走,中國(guó)人則喜歡端著一杯咖啡坐上大半天,而消費(fèi)者在咖啡館待的時(shí)間越長(zhǎng),商家可以營(yíng)銷的機(jī)會(huì)就越多。

  問題還沒完—RIMOWA全球首家咖啡館概念實(shí)體店,這么高逼格的店為何沒在開在繁華帝都北京,亦不在十里洋場(chǎng)的上海,而是選址成都?

  “RIMOWA 2012年進(jìn)入成都,先后在成都王府井、萬象城、遠(yuǎn)洋太古里開設(shè)了3家專門店,我們發(fā)現(xiàn)RIMOWA在成都的知名度很高,成都消費(fèi)者的時(shí)尚敏感度也很驚人,即便沒有什么宣傳和活動(dòng),RIMOWA在成都的銷售一直處于全國(guó)前茅。因此我們對(duì)中國(guó)西南市場(chǎng)的發(fā)展充滿信心。” 郭光碩先生如是說。

  

 

  此外,成都的伊勢(shì)丹是全球生意最好的單店,宜家中國(guó)區(qū)銷量最大的也是成都??成都到底是怎樣一種魔性的存在?

  究其根本,最重要一點(diǎn)在于—成都是中國(guó)最懂得生活的城市!成都通常被認(rèn)為是中國(guó)最舒適的生活之都,此地的消費(fèi)市場(chǎng)較其他非沿海地區(qū)來說相對(duì)質(zhì)量更高。北京、上海等經(jīng)濟(jì)繁榮的一線城市,雖然擁有最多的購(gòu)買力,但居民手頭大量的個(gè)人財(cái)富被用于投資房產(chǎn),可支配收入反而不及成都這樣的城市。

  去成都的人無一例外有這樣的感受:從未在哪個(gè)城市見過非節(jié)假日街上的人如成都這般多,從未在哪個(gè)城市見過人們?nèi)绯啥既诉@樣愛逛街愛溜達(dá),以至于有一種錯(cuò)覺:大家都不用上班,天天就是逛街、喝茶、打麻將。知乎上一位知友分享一個(gè)在成都春熙路的經(jīng)歷:一對(duì)七十多歲的老夫婦,兩個(gè)人聊著八十年代的春熙路是什么樣子,老大爺對(duì)老太太用地道的成都話說:“開玩笑,我們年輕的時(shí)候逛春熙路也是再貴的東西都敢買好不?!”可見成都人的消費(fèi)觀念是老傳統(tǒng)了,用成都話說就是“老子就四歪,就四要切花錢”。

  一個(gè)陽光明媚的下午,在明凈的落地窗旁,選一個(gè)采光良好的位置,服務(wù)員奉上一杯拿鐵,上面勾勒著漂亮的拉花。就這樣,沐著斜陽,在質(zhì)感一流的旅行箱的簇?fù)碇杏崎e地喝一杯咖啡,預(yù)謀著一場(chǎng)說走就走的旅行??把生命浪費(fèi)在這樣的美好上,可好?

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