有一種可以提高點單效率的點餐方式，會很快“風(fēng)靡”餐飲界，尤其適合快餐。
今天多以圖片向大家說明，這種點餐好處一看就都明白。
這是【餐飲時報】創(chuàng)始人小時最近從日本、香港親自拍回來的照片。
火爆的快餐都不約而同共同采用了這一點菜形式。
【餐飲時報】小時稱之為：雙重點菜模式。
什么是雙重點菜模式呢?請看圖示——
這是香港一家快餐，明亮的、遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見的大菜單，占據(jù)餐廳點餐臺旁邊一面墻的位置。
再看整體餐廳畫面，餐廳窗口點菜處依然還有常規(guī)菜單。那隔壁一面墻的菜單作用是什么呢?
一、顧客很遠(yuǎn)就知道這家餐廳賣什么。
二、顧客排隊前，就可以在墻面大菜單上點好菜再排隊。
三、邊排隊邊點菜：顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以清晰看到大菜單，在心里點好菜。
一切都是圍繞：減少點菜時間!
再看排隊欄線中，布滿菜單、菜品介紹，不少顧客排隊中已經(jīng)手拿菜單，真正點單時，直接就可以脫口點菜，“猶豫不決”的時間大大減少。
目的還是一個：減少點菜時間，提高點菜效率!
再看看這家餐廳，也是如此，在點菜檔口旁邊專設(shè)一面菜譜墻，把點菜環(huán)節(jié)前置。
【餐飲時報】小時在此檔口專門觀察半小時，用餐高峰期，沒有形成擁堵，排隊長龍看似很長，但很快就可以結(jié)束點餐。
這家也是如此!
這是香港最有名的快餐——大家樂，據(jù)說是首創(chuàng)這種菜單外置模式的餐飲企業(yè)，點餐臺對面的一面墻，全是菜單。
這就是大家樂點餐臺對面的墻面大菜單。
這是日本一家餐廳，也是如此：不僅有常規(guī)的點餐臺菜單，在旁邊也專設(shè)一面墻，方便顧客點餐。
這就是日本餐廳的墻面菜單。是不是這種點菜模式有效緩解了點餐高峰排隊?
其實就是把點菜環(huán)節(jié)多分解出幾個點，讓顧客站在點餐前時，即可明確告知點餐員“他想吃什么”，減少了猶豫不決的幾率，因此提高了效率。你覺得呢?
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