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餐飲培訓(xùn)
開餐廳請(qǐng)臺(tái)灣廚師,感覺就是不一樣
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-06 10:56:43        瀏覽:174
“在平遙吃到的法餐,是結(jié)合了中西方食材、融合了法國(guó)味和中國(guó)味的法餐。”林漢昌正在給北京來(lái)的幾位客人介紹著自己做法餐的理念。 45歲的林漢昌出生在臺(tái)灣嘉義縣,家里的長(zhǎng)輩

“在平遙吃到的法餐,是結(jié)合了中西方食材、融合了法國(guó)味和中國(guó)味的法餐。”林漢昌正在給北京來(lái)的幾位客人介紹著自己做法餐的理念。

45歲的林漢昌出生在臺(tái)灣嘉義縣,家里的長(zhǎng)輩都從事餐飲業(yè),他自幼就是父母后廚的小幫手。從12歲開始,林漢昌就開啟了自己的“廚漂”生活。

開餐廳請(qǐng)臺(tái)灣廚師,感覺就是不一樣

從臺(tái)北的西餐廳,到法國(guó)的高檔法餐廳,再到去美國(guó)進(jìn)修餐飲管理;從學(xué)徒、洗碗工、服務(wù)生,到幫廚、主廚……如今,林漢昌正打算在這座有著2700多年歷史的古城安定下來(lái)。

“這里的生活,讓我想起了兒時(shí)的模樣,感受到了家的味道。”林漢昌說(shuō),自己在臺(tái)灣鄉(xiāng)下長(zhǎng)大,后來(lái)輾轉(zhuǎn)去了法國(guó)、意大利、美國(guó)、新加坡,如今漫步在這樣一座充滿了中國(guó)味道的古城里,感覺找到了歸屬感。

林漢昌所在的平遙飯店是一座古色古香的建筑,緊鄰“又見平遙”劇場(chǎng),距離古城墻只有二三百米遠(yuǎn)。作為店內(nèi)法餐廳的行政主廚,林漢昌收了幾位當(dāng)?shù)氐男』镒赢?dāng)徒弟,大家都尊稱他為“林師傅”。

“我想把好的經(jīng)驗(yàn)和配方傳承下去,多栽培平遙本地的‘子弟兵’。一傳十,十傳百,這樣就能有更多的‘林師傅’。”林漢昌希望能將自己在世界各地所學(xué)的結(jié)合起來(lái),融入中國(guó)餐飲文化中,傳承并發(fā)揚(yáng)下去。

小輝兩個(gè)月前來(lái)到法餐廳當(dāng)學(xué)徒,他坦言,當(dāng)初沒(méi)有餐飲工作經(jīng)驗(yàn),一時(shí)適應(yīng)不了林師傅團(tuán)隊(duì)的工作狀態(tài),甚至有種“被騙”的感覺。

開餐廳請(qǐng)臺(tái)灣廚師,感覺就是不一樣

“每一個(gè)雖然都是小兵,我都把他們當(dāng)主廚在用。如果你把他當(dāng)主廚用,他就是主廚;如果你把他當(dāng)小弟用,他只能是小弟。”林漢昌笑著說(shuō),如今的小輝已經(jīng)“趕都趕不走了”。

來(lái)到平遙后,林漢昌發(fā)現(xiàn)了許多當(dāng)?shù)氐奶厣巢模谑撬?jīng)常將這些食材與法餐結(jié)合起來(lái)“搞創(chuàng)新”。他將平遙的紅棗饃片擺在盤中,配上法餐中必備的蝸牛食材,一道中西結(jié)合的“法式蒜蓉蝸牛佐饃片”就這樣面世了。

“在飲食文化方面,中國(guó)人是相當(dāng)厲害的,因?yàn)槲覀冏疃米兺ê蛣?chuàng)新。”林漢昌說(shuō),雖然自己是法餐主廚,這些年也學(xué)習(xí)了許多國(guó)際上的餐飲禮儀,但是仍感覺中餐才是自己的“根”。

如今,林漢昌每個(gè)季度會(huì)回一次臺(tái)灣,穿著布鞋、短褲,去陽(yáng)明山泡溫泉。“一邊是工作,一邊是休閑,兩邊都是我的家。”他說(shuō)。

 

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