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　　如果將中國地圖比作美食，相信每一個(gè)省份都將出現(xiàn)一道或者幾道代表菜式或者食材。來自五湖四海的餐飲人，大家心中的家鄉(xiāng)代表菜是什么呢?

　　今天選取了十三個(gè)省或直轄市，聊聊各地的美食代表，也歡迎餐飲朋友們?cè)u(píng)論補(bǔ)充!

　　北京

　　代表美食：北京烤鴨

　　前些年就流行過一個(gè)段子：外國領(lǐng)導(dǎo)人和外企CEO到北京必會(huì)做兩件事——登長城和吃烤鴨。要是問沒來過中國的外國友人他們最想吃哪道中國菜，得到的答案必定是北京烤鴨。其實(shí)即便是中國的饕餮們，心里也有一個(gè)到北京吃正宗烤鴨的小目標(biāo)。

　　北京烤鴨確實(shí)有這樣的魅力，它曾經(jīng)是宮廷御品，是供給皇帝享用的佳肴;再者用料嚴(yán)謹(jǐn)，選材自世界最優(yōu)質(zhì)的鴨種——北京鴨，此種鴨采用填喂的方法育肥，肉質(zhì)肥而不膩;最后就是其做法十分講究，采取掛爐或燜爐的方式用果木烤制而成，只有有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能烤出色澤紅潤、外脆里嫩、肥而不膩的烤鴨。

　　上海

　　代表美食：扣三絲

　　上海開埠后發(fā)展迅速，本地菜系融合了來自各地的烹飪技藝，既有淮揚(yáng)菜的精致清鮮，又有徽菜的濃油赤醬，從而形成了獨(dú)具特色的本幫菜?！渡嗉馍系闹袊返诙局芯徒榻B了一道本幫菜里的刀功菜——扣三絲。

　　扣三絲，屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，它選料講究，選取新鮮的豬后臀尖肉、頂級(jí)金華火腿、鮮雞脯肉和鮮冬筍為原料;而且這道菜要求烹調(diào)廚師需有極致刀工，每種食材切成直徑不過0.5毫米的細(xì)絲，以保證食材與湯最大程度的結(jié)合。成菜整齊美觀，湯汁澄清，咸鮮味美，堪稱本幫菜中的珍品。

　　重慶

　　代表美食：重慶老火鍋

　　要說重慶美食，很多人腦海里肯定想到小面和火鍋。如果說小面只是開啟美好一天的鑰匙，那么老火鍋則是重慶生活的一部分，因?yàn)榛疱佊谥貞c而言是不分季節(jié)的美味。無論是寒風(fēng)凜冽的冬天，還是高達(dá)40℃的夏日，山城人民都可以圍作一桌，在咕嚕冒泡的紅湯火鍋上推杯換盞，直呼痛快。

　　重慶老火鍋以麻辣為主，以調(diào)湯見長，主要分為濃香和醬香兩種。其中最傳統(tǒng)的要數(shù)牛油紅鍋，以牛油為原料的湯底濃郁鮮香，只有這樣涮出來的食材才是最夠滋味的。另外，重慶老火鍋以新鮮食材為主打，很少會(huì)選取冷凍食材，以免增加鍋內(nèi)的水分，保證湯底的濃香。

　　東北三省

　　代表美食：小雞燉蘑菇

　　東北三省有什么?有漫長的冬季，有廣闊的黑土地，有延綿的高山密林，當(dāng)然，還有數(shù)不盡的山野珍饈。東北人從來不怕低溫天氣，因?yàn)樗麄冃睦锴宄?，鍋里燉著的小雞燉蘑菇會(huì)幫助他們恢復(fù)體力、抵御嚴(yán)寒。

　　小雞燉蘑菇借著某年春晚上趙本山的小品而聞名大江南北，還有“東北四大燉之首”的美譽(yù)。不了解的人會(huì)覺得這是一道普通的鄉(xiāng)土菜，其實(shí)不然，小雞燉蘑菇是一道足以與高檔菜媲美的家常菜。這道菜選料精細(xì)，選取幼年的三黃公雞，與野生鮮榛蘑、粉條一同燉制而成，而成菜講究湯濃鮮美，雞肉爛而不老，菌香濃郁，粉條爽滑。

　　山西

　　代表美食：刀削面

　　山西有兩寶，一是醋，二是面食，而兩者融合之后便能得到一碗聞名全國的刀削面。山西刀削面是中國五大面食之一，也是山西美食最具代表的名片之一。據(jù)聞山西人外出歸來后，第一時(shí)間就是去老店吃一碗刀削面，以解思鄉(xiāng)之情。

　　刀削面全憑廚師手中的弧形刀，削出的是形如柳葉的面片，中厚邊薄，棱鋒分明，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，配上秘制的臊子和幾滴老陳醋，就此得到一碗風(fēng)味獨(dú)特的山西美食。

　　山東

　　代表美食：蔥燒海參

　　山東東臨渤海、南臨黃海，與海鮮結(jié)下了不解之緣;魯菜歷史悠久、技法豐富，明清時(shí)期大量的魯菜廚師進(jìn)入宮廷，使魯菜更加的雍容華貴。而如果說哪道菜既能能夠代表臨海的山東，又能代表最見功力的魯菜，那非蔥燒海參莫屬。

　　蔥燒海參是山東傳統(tǒng)名菜，以山東刺參和大蔥為主料，加以魯菜里“燒”的技法，充分體現(xiàn)了廚師用火的功夫，成菜海參鮮美，柔軟香滑，蔥香味醇，被譽(yù)為“古今八珍”之一，可以說是高端菜品的代表之作。

　　江蘇

　　代表美食：三套鴨

　　江蘇是中國古代文明的發(fā)祥地，四大菜系之一的蘇菜就起源自春秋末期的吳國，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，講究食材酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。三套鴨，就最能體現(xiàn)個(gè)中精髓。

　　三套鴨，首選高油麻鴨，分別將家鴨、野鴨和菜鴿整料去骨，然后按照以大套小的方法套成一只整鴨，配以紹酒等調(diào)輔料燜煮。成菜家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，湯汁清鮮，滋味極佳。

　　浙江

　　代表美食：東坡肉

　　浙江地處平原，臨近東海，可謂山清水秀，物產(chǎn)豐饒，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱，而浙菜也是中國八大菜系之一，與蘇菜相近，古人曰：上有天堂、下有蘇杭，誠不欺我。

　　中國美食離不開浙江，浙江美食離不開杭州，要說蘇東坡升遷杭州的經(jīng)歷成就了一道東坡肉毫不為過。東坡肉其實(shí)是起源自四川眉山，蘇東坡到杭州上任后將家里燒好的東坡肉分贈(zèng)給西湖疏浚的民工，百姓感念他的恩惠，紛紛傳揚(yáng)東坡肉的美名。從此漂浮不定的東坡肉徹底地在浙江扎根，進(jìn)而聞名全國，以至于如今隨便問一個(gè)人東坡肉是哪里的美食，得到的肯定是“浙江啊”和一雙白眼。

　　安徽

　　代表美食：符離集燒雞

　　安徽飲食名目繁多，以八大菜系之一的徽菜為主。徽菜因古徽州得名，安徽獨(dú)特的自然環(huán)境為徽菜提供了取之不盡的原料，其中就包括符離鎮(zhèn)出產(chǎn)的符離麻雞。

　　符離麻雞為離山野雞，結(jié)合徽菜講究火功、重視燒制的烹飪技藝，得到的便是中華歷史名肴——符離集燒雞。符離集燒雞被譽(yù)為“中國四大名雞”之一，色佳味美，香氣破鼻，而肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，骨香入髓，作為安徽代表美食，足矣!

　　福建

　　代表美食：佛跳墻

　　佛跳墻之名不用多說，想到佛跳墻就能想到福建，提到福建就不能不提佛跳墻。福建臨海，出產(chǎn)以海鮮為主，而經(jīng)由中原漢族文化和閩越族文化融合而形成的閩菜也有著別具一格的菜系特點(diǎn)。

　　閩菜講究作料，重鮮，擅長制湯，加上福建出產(chǎn)的各種海鮮，以個(gè)中名貴者加以紹酒和高湯同煨一壇，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，各料互為滲透，味中有味，湯之鮮，味之濃，只能用醇厚相融來形容。

　　湖南

　　代表美食：剁椒魚頭

　　湘菜早在漢朝就已成為了獨(dú)立菜系，口味多變，用料廣泛，而且十分注重香辣、鮮香的味覺體驗(yàn)，以煨、燉、臘、蒸、炒的烹飪技法為主，說一句每個(gè)湖南人都是蒸菜高手并不為過。

　　湖南餐飲人在江湖闖蕩日久思鄉(xiāng)怎么辦?一碟剁椒魚頭或許就足以慰藉心靈。魚頭對(duì)開，只入少許油和姜絲，加入剁椒，上火蒸至熟透即可，吃到的除了鮮辣，還有家鄉(xiāng)的味道。

　　四川

　　代表美食：麻婆豆腐

　　很多人知道麻婆豆腐里沒有麻婆，但很少人知道正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，這是四川大廚才知道的秘密。現(xiàn)在到處都有川菜館，川菜館里也必有一道麻婆豆腐，但很少餐廳會(huì)用牛肉，基本都以豬肉末代替。這并非欺客行為，只是以豬肉為料的做法也已廣為各地廚師和食客接受。

　　當(dāng)然，要做一道傳統(tǒng)麻婆豆腐，配料也不能馬虎，其中絕少不了四川產(chǎn)的七星椒和竹葉花椒，只有集齊以上原料，才能完全體現(xiàn)川菜麻辣鮮香的特點(diǎn)，才能成為四川美食的代表。

　　廣東

　　代表美食：老火湯

　　好了，終于聊到了廣東的美食。小編身為一個(gè)吃天吃地吃深海的廣東人，特地要將廣東留到最后講。如果要介紹廣東的佳肴數(shù)三天三夜都未必能說完，但要說能夠代表廣東美食，一碗老火湯盡在不言中。

　　無論是家里煤氣灶慢火燉的老火湯，還是在酒店后廚蒸柜里猛蒸數(shù)小時(shí)的老火湯，要說個(gè)中要訣，必定是“時(shí)間”二字。以肉禽為料也好，以菌蔬為料也罷，時(shí)間會(huì)慢慢熬出原料里的鮮香和營養(yǎng)，成就一碗老火湯。

　　當(dāng)然，除了以時(shí)間為武器外，那一碗色澤純正的鮮湯里還有烹飪者的心意。母親心心念念要為我們燉出一碗營養(yǎng)豐富的湯，為的是讓我們?cè)诨丶抑竽軌蚝壬弦豢诩依锏奈兜?而廚師兢兢業(yè)業(yè)要為食客燉出一碗鮮甜無比的湯，為的是看到食客在餐桌之上小口品嘗后的頻頻點(diǎn)頭。用時(shí)間和心意熬出一碗鮮滋味，這是廣東人的美食密碼，這是廣東人才知道的秘密。