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　　張一絕鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在一個(gè)木板上，木板邊的墻上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不斷跳著壓木板上的面團(tuán)，反復(fù)多次，把面壓緊壓實(shí)，再把面團(tuán)壓薄，這樣面積自然增大很多，再疊成多頁(yè)，然后用側(cè)刀，把疊起來(lái)的面?zhèn)瘸杉?xì)條，可以根據(jù)顧客要求有粗有細(xì)，不過(guò)一般是韭葉般寬。這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

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