不同種類的面，其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點在于紅油的拿捏和其余調料的無縫配合;炸醬面的重點在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來說，牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點。
如果牛肉熬制的時間和手法不對，那么所呈現(xiàn)出來的成品要么是肉質太老，要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣，處理不得當其獨有的味道便會一直如影隨形，影響食欲。
如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味，又該如何解決肥腸味重的問題，這對于行業(yè)內的所有重慶小面加盟來說，都是必須給客戶提供的核心解決方案。
我們以獨有的制作工藝來回答了這個問題，并將之毫無保留的傳授給了學員。煮打哥研究了行業(yè)內各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝，也參照了其他面系的制作方法，獨辟蹊徑，將傳統(tǒng)制作工藝改良，步驟分解，研制了“煮打哥紅燒牛肉/肥腸兩部燒制法”：先熬制底料，再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味，又降低了操作難度，讓學員更容易上手。
首先在于食材的采購，所購買的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法，在清洗和熬制的過程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外，其火候和工藝堪稱點睛之筆。是成品的存放方法。這些都在煮打哥重慶小面&麻辣燙的教材中給出了詳細的操作方法。
學員在學習的過程對于火候的掌握難免還會顯得比較生疏，因此我們引入了工業(yè)制造里面的“精益制造”概念和流程，用專業(yè)量具和精準用量來彌補學員經驗的不足，讓他們對火候的掌握達到嫻熟的程度。
通過各個步驟的實操和對理論知識的理解，可以在短時間內將師傅十幾年的修為繼承，再輔以有規(guī)律和科學的練習，達到嫻熟專業(yè)的境界。如果有意向學習，可以直接聯(lián)系我們。
