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餐飲培訓(xùn)
鄭州土豆粉培訓(xùn),柔軟筋顫、滑潤爽口
來源:食苑小廚 時(shí)間:2019-10-21 16:36:21        瀏覽:4027
  土豆粉是一種著名的漢族小吃。起源于明朝宮廷,明亡后傳入民間。因口味獨(dú)特贏得世人稱贊,流傳至今,成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉

  土豆粉是一種著名的漢族小吃。起源于明朝宮廷,明亡后傳入民間。因口味獨(dú)特贏得世人稱贊,流傳至今,成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新面食。 土豆粉烹飪后,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。

土豆粉

  土豆粉培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn) :土豆粉發(fā)制,底湯調(diào)制,油辣子制作,哨子制作

  1.原料、配料的選取、采購、初加工與保存;

  2.產(chǎn)品全部制作流程;

  3.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)成品的制作工藝及店面管理流程;

  4.復(fù)制制作技術(shù),獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

  技術(shù)課程 操作內(nèi)容

  1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù);

  2.學(xué)員自行備選原材料,老師在旁檢查指導(dǎo);

  3.學(xué)員練習(xí)、老師現(xiàn)場輔導(dǎo);

  4.學(xué)員對課程所涉及的原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理;

  5.學(xué)員練習(xí)并掌握所有流程后,制作出成品,老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時(shí)重復(fù)此步驟)

  6.學(xué)員自我思考,老師引導(dǎo),熟悉操作流程。

土豆粉

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